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Coca pases i anous

Rica receta para despedir las fiestas pascueras

Coca de panses i anous (torta de pasas y nueces)

Esta coca junto a los panquemaos y monas son los dulces típicos que se toman en pascua en la Comunitat Valenciana. Esta es sin lácteos y puede ser apta para celiacos cambiando las harinas

Coca pases i anous

Ingredients

600 gramos harina integral de trigo eco
200 gramos azúcar panela eco
200 ml agua
100 gramos AOVE Eco
5 huevos ecológicos (4 para masa + 1 pintar) 50 gramos levadura fresca 75 gramos de pasas eco 75 gramos de nueces eco la ralladura de la piel de un limón eco

Instructions

1
El día de antes de cocer la masa desleímos la levadura en el agua ligeramente calentita
2
En un bol grande batimos 4 huevos con la panela (menos una cucharada que reservaremos para el día siguiente) hasta que suban un poco
3
Sin dejar de batir añadimos el AOVE
4
Añadimos la ralladura del limón
5
Poco a poco vamos añadiendo la mitad de la harina tamizándola, aunque perdamos algo de las cascarillas
6
Añadimos el agua con las levaduras
7
Añadimos el resto de la harina tamizándola
8
Trabajaremos la masa hasta que se pueda hacer más o menos una bola
9
Tapamos el bol con nuestra bola de masa con un trapo húmedo y lo dejamos reposar durante toda la noche para que suba (entre 8-10 horas)
10
Al día siguiente troceamos las nueces dejando 6-8 enteras para decorar
11
Añadimos a la masa las nueces troceadas y las pasas amasando suavemente, queremos quitar parte del aire de la masa pero no todo
12
Ponemos la masa sobre un papel de horno dándole forma redondeada, tiene que quedar de unos 5-6 cm de gruesa
13
Tapamos otra vez la masa con el trapo y dejamos que vuelva a subir durante unas 2 horas
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