Hoy vamos a hablar de aceites. Sí, de nuevo. Pero en este caso nos vestimos de oro para hablar de nuestro aceite más preciado de todos: el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Ecológico de la campaña 2016-2017 ¡¡recién hechos!! El año pasado hicimos nuestra primera cata de estos divinos aceites bio y os explicábamos las diferencias entre los aceites de oliva virgen extra, virgen y normal. Pero os las repetimos por si os quedaron dudas o no leísteis el artículo. Tras un prensado en frío el zumo que sale de las aceitunas es catado por expertos quienes deciden si ese aceite merece ser Aceite de Oliva Virgen Extra (si no tiene defectos organolépticos) y si tiene algún pequeño defectillo (hasta 3,5 defectos) de sabor, aroma, untuosidad… se debe etiquetar como virgen extra. El resto de aceites se le llama lampante. Se refina con aditivos químicos y se somete a altísimas temperaturas (hasta 300ºC) este aceite que no pasa ese corte para ser Virgen o Virgen Extra. Se convierte así en un aceite transparente inodoro e insípido que, a duras penas, identificaríamos con la oliva. Para que su consumo sea apto se mezcla con Aceite de Oliva Virgen Extra o Aceite de Oliva Virgen (entre un 10 y un 15 por ciento de éstos) Y tenemos los aceites de 1º, 0,4º de acidez, suave, intenso, gourmet… Y así es como se ‘fabrica’ el aceite que consumimos.
Pero estos no. Estos están en lo alto de la cadena de los aceites. No sólo porque organolépticamente tengan cero defectos como el resto de Aceites de Oliva Virgen Extra. Sino porque estos aceites han sido mimados desde el momento cero de su cultivo. Sin pesticidas tóxicos, con las olivas cogidas ‘al vuelo’, en las que no se varea el árbol para que no caigan las aceitunas al suelo, obteniendo aceitunas perfectas y sin tóxicos.
Hoy en Orgànics Magazine vamos a hablar de los aceites la campaña 2016-2017 que acaba de finalizar. Una campaña que empezaba el pasado octubre para los Aceites de Oliva Virgen Extra Ecológicos que se elaboran a partir de aceitunas verdes y que acababa el mes pasado para los Aceites de Oliva Virgen Extra Eco de aceitunas más maduras.
Como son muchos para una cata (gracias a las almazaras participantes por hacerlo posible) los hemos dividido en dos partes, la primera que nos ocupa de AOVE Eco del toda España menos de Andalucía, la gran productora, cuyos Aceites de Oliva Virgen Extra Ecológicos los trataremos en un próximo artículo.
Cata de AOVE Ecológicos 2017
1. El primer AOVE Eco que catamos es Karey de la almazara ecológica del mismo nombre Karey Agrícola S.L. de Alfaro (La Rioja). Este aceite es de la variedad Arbequina y es la única variedad que se cultiva en las 70 hectáreas de olivar ecológico que posee la empresa, además tiene Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja (Por si no lo sabíais hay 27 D.O. de Aceites en España).
Nos parece súper interesante conocer algunos datos de la forma de trabajar de esta maravillosa almazara, como que desde que se recoge la oliva o aceituna y se lleva a la almazara ¡¡transcurre menos de una hora!! ya que los olivos están a menos de un kilómetro de ella. Se moltura a poca velocidad para que la masa no se caliente y no supere los 22°C (extracción en frío). A esta temperatura el rendimiento es menor, no más de 3.000 Kg de oliva por hectárea, pero así se conservan los complejos vitamínicos y aromáticos, obteniendo una crema de aceite de calidad suprema. Luego se conserva en depósitos de acero inoxidable y a una temperatura constante para que se decanten las posibles impurezas y se embotella bajo pedido sin filtrar para conservar todas las beneficiosas propiedades de un AOVE Eco. Haciendo esto este producto Karey conserva todas las características de virgen extra, al menos durante tres años.
No en vano, este AOVE Ecológico ha sido premiado con la medalla de oro de Fercam 2016 en el 3°Concurso Nacional de Calidad de Aceite de Oliva Virgen Extra.
En cuanto a la cata, nos encontramos ante un AOVE de color amarillo con suaves tonalidades verdes, de aromas intensos a hierba verde, frutas y almendra. Suave en boca y muy ligero picor agradable. Por su suavidad en boca es ideal para preparar alimentos para los peques como aliñar las tostadas para los desayunos o preparar potitos para bebés. Perfecto también para aquellos que en boca les guste un aceite suave pero rico.
Esta botella de 500 mililitros de cristal oscuro para proteger los antioxidantes del AOVE Eco de la luz solar, la podemos encontrar en la web de la almazara aceiteskarey.es por 46 € la caja de 6 botellas. Una delicia para los paladares más finos.
2. Ecolibor de la Finca Tres Mojones de Castañar de Ibor (Cáceres). Julio y Olga decidieron recuperar en 1998 un olivar abandonado propiedad de la familia y en 2004 embotellaban su primer Ecolibor. Su AOVE no podía ser de otra manera más que ecológico para proteger y respetar al máximo el bello paisaje en el que viven, ya que la finca está rodeada de alcornoques y de preciosos parajes protegidos pertenecientes a las ZEPA y LIC Sierra de Las Villuercas y Valle del Guadarranque de la Red Natura 2000, además toda la comarca Villuercas-Ibores-Jara a la que pertenece la finca ha sido declarada Geoparque Mundial por la Unesco ¡¡un verdaderos paraíso!! En la finca no solo elaboran sus AOVE Eco Ecolibor sino que también hacen oleoturismo, catas, charlas, paseos por los preciados parajes que les rodean… y está muy cerquita de nuestras amigas de Vivencia Natural Skincare.
El AOVE Eco que hemos catado es un cien por cien variedad Cornicabra y fue premiado con la medalla de oro en el Concurso Internacional de AOVE Ecológicos Ecotrama 2016, uno de los galardones más prestigiosos del sector. También la cosecha 2016-2017 de Ecolibor ha conseguido como en años anteriores un doble reconocimiento, ya que combina una medalla de plata en Biol Novello con superar en analítica de polifenoles (sí, esos antioxidantes que casi hacen que desafiemos el paso del tiempo) la cifra del año anterior. Actualmente Ecolibor tiene 2.000 mg/kg de polifenoles totales y que le valió la medalla de bronce de la guía 2016-2017 Salud y Deleite. El Ecolibor se exporta a Japón, Alemania, Polonia, Holanda…
En cata tenemos un AOVE de color amarillo dorado, su aroma es intenso, frutado verde, hierbas aromáticas, hierba verde. En boca es potente, con picor medio en garganta, amargo. Para elaborar salsas que quedarán con sabor e incluso para repostería donde el amargo se compensará con el dulce de la receta.
Esta botella de 500 mililitros de cristal ámbar la podemos pedir contactando a través de su web ecolibor.com o llamando al 649 671 355, el pedido mínimo 1 caja de 12 unidades que servido a domicilio sale a 8,00 €/ud. (96,00 €/caja). Un pequeño tesoro para degustar en familia.
3. Montebio de la Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio de Monterrubio de la Serena (Badajoz). Esta cooperativa fue fundada en 1990 y cuenta con 400 socios que producen unos 9.000.000 de kilos de aceitunas. Gracias a la calidad de sus aceites ha sido reconocida ampliamente por la concesión que posee de Denominación de Origen Aceite de Monterrubio, aunque los aceites de esta zona ya eran famosos y reconocidos en 1791.
El AOVE Eco Montebio está elaborado con un coupage de las variedades Cornezuelo Real, y Picual, las dos únicas variedades permitidas en la D.O.
En la cata nos encontramos con un aceite de oliva virgen extra de color amarillo con tonos verdes, aroma medio, hoja de olivo, tomatera. En boca suave con ligero picor agradable en garganta, tacto denso. Para tomar solo con pan pero también para aderezar pescados a la plancha, por ejemplo.
Esta botella de color verde de 0,500 kilos la podemos encontrar en la web de la almazara aceitel.com por 3,75 € Exquisito incluso para tomar solo…
4. Blanqueta de Almazara La Alqueria de Muro de Alcoy (Alicante). El nombre de Blanqueta hace referencia al color blanquecino de esta variedad autóctona de oliva en la maduración. Esta empresa familiar tiene sus olivos en el corazón del Parque Natural de la Sierra de Mariola, obteniendo así el certificado oficial de Marca de Calidad, y pertenece a la D.O.P. Aceites de la Comunitat Valenciana. La almazara se puede visitar y a ella acuden grupos de escolares que aprenden como se elabora este oro líquido.
En la almazara recolectan las olivas o aceitunas cuando están en pre-envero, antes de que el verde pase a morado, sobre la primera quincena de octubre, de manera mecánica y a mano, con sumo mimo pues las aceitunas no tocan en ningún momento la tierra. Inmediatamente las llevan a la almazara, que tiene su capacidad de recepción sobredimensionada para que las aceitunas no esperen ni un segundo, y así que entren en perfectas condiciones para evitar su fermentación y oxidación de tal manera que en dos horas terminan el proceso de obtención del AOVE Eco.
Este AOVE Eco Blanqueta ha obtenido la distinción “Gran Prestige Gold” en Terraolivo Mediterranean Extra Virgin Olive Oil Competition 2016 celebrada en Jerusalem, Israel, segundo puesto en la prestigiosa Guía AOVEs RM “Salud & Deleite” entre otros numerosos premios.
En cata, color amarillo con tonos verdes, aroma suave, hierbas aromáticas, muy presente la alcachofa. En boca ligero picor agradable en garganta, tacto denso. Para aliñar ensaladas, para dar jugosidad al pollo a la plancha.
Esta botella blanca de 500 mililitros de cristal pintado opaco para preservar mejor el producto la podemos encontrar en la web de la almazara almazaralaalqueria.com por 63,00 € la caja de 6 botellas (envío gratuito por cajas enteras a España peninsular). Una joya con una presentación exquisita.
5. Birdy de L’Olivier de Xavier de Enguera (Valencia). La finca Heredad de la Boquilla de 40 hectáreas de terreno, es donde se cultivan las variedades Arbequina y Koroneiki (una variedad griega) de Birdy, pero en la finca además de olivos ecológicos y la almazara, también tienen animales como gallinas o caballos, otros cultivos ecológicos como hortalizas, monte y un valor extra para el oleoturismo: una masía restaurada y acondicionada que funciona como hotel rural con piscina y todo. Un remanso de paz en pleno macizo del Caroig de obligada visita para los amantes de la naturaleza y del buen aceite.
Color amarillo oscuro, aroma suave a cítricos, manzana verde. En boca dulce con suave picor agradable en garganta, denso. Para aliñar la pasta, para carpaccios, postres o para tomar solo.
Esta botella de 500 mililitros de cristal ámbar oscuro la podemos encontrar en la web delyco.com por 9,55 € la botella. Quedamos pendientes de esa visita a nuestros amigos de Birdy para recorrer la belleza de sus tierras y su almazara…
6. 5 Oliveres de 5 Oliveres de Vall d’Alcalà (Alicante). Se trata del primer AOVE Eco de esta empresa que produce 1200 litros de aceite de sus 1500 olivos centenarios de las variedades autóctonas como son la Beniaia, Blanqueta y Villalonga. Pronto prevén aumentar la producción hasta los 2500 litros pues están recuperando para ecológico 3 hectáreas más de olivos. Aún no tienen almazara propia así que muelen sus aceitunas en la Cooperativa de Planes que tiene línea ecológica.
Aceite de oliva virgen extra ecológico obtenido por el coupage de las variedades cultivadas en la finca. Puro oro líquido extraído directamente de aceitunas y sólo mediante procedimiento mecánicos en frío, menos de 27° C, sin filtrado para mantener todas las propiedades
Color amarillo-verdoso, aroma medio a hierba verde, frutos del bosque. En boca dulce con suave picor agradable en garganta, denso. Para aliñar ensaladas, para dar untuosidad al humus (paté de garbanzos).
Esta botella de 500 mililitros de cristal ámbar oscuro la podemos encontrar en la web de la almazara 5oliveres.com por 8,90 € la botella. Un obsequio para el paladar difícil de olvidar…
7. 565 msnm de La Finca Caraita de Millena (Alicante). La finca está formada por varias parcelas dispuestas en bancales irregulares y sinuosos. La altitud de 565 metros sobre el nivel del mar (por eso el aceite se llama así) junto a la cercanía a éste, da lugar a un clima extremo con inviernos fríos y veranos con altas temperaturas, suavizado por la brisa marina. Las olivas se recolectan en el momento óptimo de madurez temprana, primando la calidad frente a la cantidad. Se recogen manualmente con el máximo cuidado y se llevan lo más rápido posible a la Almazara, para procesarlas en pocas horas. Para la extracción del AOVE Eco sólo se aplican medios mecánicos con las temperaturas más bajas posible. Más tarde el aceite se filtra y se conserva en un depósito inerte, libre de oxígeno y luz, hasta su embotellado que se realiza según demanda.
565 msnm es un coupage de las variedades plantadas en la finca: Arbequina, Blanqueta y Alfafarenca, en proporción variable según la cosecha del año.
En cata tenemos un Aceite de Oliva Virgen Extra de color amarillo con reflejos verdes, aroma suave a flores, hierbas aromáticas como poleo o romero. En boca dulce, denso. Para ensaladas, para acompañar a un queso viejo o a unos boquerones en vinagre.
Esta elegante botella tipo lira de 500 mililitros de cristal pintado en negro la podemos encontrar en la web de la almazara 565msnm.com por 14,30 € la botella.
Y hasta aquí la primera cata de AOVE Eco de la campaña 2016-2017, dentro de poco os hablaremos de otros ocho AOVE Eco, pero esta vez serán todos de Andalucía región en la que se produce un 40 por cien de los AOVE (ecológicos y convencionales) de España y casi un 20 por cien sólo en la provincia de Jaén, el reino de la variedad Picual.