Hace casi un año visitamos por primera vez la feria Vivaness-Biofach y quedamos maravilladas por la cantidad de aceites de oliva virgen extra ecológicos que se hacen en el mundo.
En este último artículo hacemos un viaje por los aceites extraordinarios y extranjeros que allí conocimos, no os lo perdáis porque lleva mucha miga (y no solo para mojar el pan)…
7. Ecoprolive Organic Sin Filtrar de Isanatur (Puente La Reina, Navarra)
Todos los aceites que hemos catado hasta el momento, en las más de veinte catas que llevamos realizadas en Orgànics Magazine, son excepcionales, sin excepción alguna, aunque parezca un trabalenguas.
Porque cuando alguien elige producir bio no solo apuesta por la calidad y el sabor, sino por el cuidado del medio ambiente.
Lo hemos dicho mil veces, pero no nos cansaremos de decirlo, la agricultura ecológica no solo te beneficia si la consumes, sino que beneficia la biodiversidad, tiene bajo nivel de emisiones y contribuye a un planeta más sano. ¡Y eso sin contar los con beneficios directos de quienes la consumen!
Pero este aceite de Ecoprolive, además, tiene algo especial que nos ha hecho ponerlo en esta sección, ya que se trata de un aceite sin filtrar.
Los aceites sin filtrar no son mejores que los filtrados, pero sí requieren una menor manipulación y, por lo tanto, son más puros (ojo, y no siempre más puro es organolépticamente mejor).
Por eso, este aceite sin filtrar que, además, es excepcional organolépticamente nos enamoró desde que lo probamos.
No en vano, ha sido premiado con el Olive Oil Award en Biofach 2019 y tiene el certificado Top Ten por su 5° lugar al mejor AOVE Saludable del Mundo por su composición en Biofenoles en el World Best Healthy EVOO Contest 2020.
Además, es el tercer Aceite de Oliva Virgen Extra Eco que catamos esta campaña de Ecoprolive, después del coupage Ecoprolive Edición Limitada y el Ecoprolive Cornicabra de los que os hablamos hace unos meses.
Este AOVE Ecológico se trata de un coupage de Picual y varias variedades de olivas cosechadas en envero (esta bella palabra designa el proceso de maduración de la aceituna, cuando pasa de ser verde a negra y adquiere esas preciosas tonalidades violáceas) que después de ser elaborado no se ha filtrado.
Es de color verde, turbio debido a su ausencia de filtrado y denso. Tiene un aroma suave a tomate, a alcachofa, a hierba verde, incluso se aprecian frutos secos.
En boca es una explosión de sabor, muy intenso, fuerte amargor y un punch de picor fuerte y balsámico.
No se trata de un aceite corriente, sino de un aceite para quienes aman las sensaciones fuertes. Tiene una gran palatabilidad y nuestro panel de cata quedó prendado de él.
Nos encanta así, solo con pan, pero también para hacer tus smoothies de verduras más saludables o para hacer una sopacana (postre navarro con pan duro, azúcar, leche, canela, limón y grasa de capón o mantequilla que sustituiremos por este AOVE orgánico).
Esta botella de 500 ml de cristal transparente, que nos permite ver el color y turbidez (viene en una cajita mona para preservar de la luz su interior), con una bonita etiqueta esmeralda con dorados, como el tapón, la podemos encontrar el la web de la empresa por 12,50 € o por 62,50€ una caja de 6 botellas de 500 ml.
Como os hemos comentado, este año además de los fantásticos AOVE Eco de España (somos el primer productor mundial) también hemos podido catar AOVE Eco de Portugal (sexto productor), Grecia (quinto) e Italia (segundo). Todas estas marcas quisieron estar presentes en nuestro especial cuando visitamos sus stands en Biofach en Nurenberg.
Pero en esta feria, cuna de la hermandad internacional del sector bio, descubrimos joyas de otros países que nos enamoraron y merecían estar en este especial.
Pero aún no sabíamos cuánto lo merecían…
Al pasar por el pabellón de China vimos que estaba casi desierto (digo vimos porque fui acompañada de mi querida Gloria Quesada de Gloria Q, la mejor tienda de cosmética ecológica del cantón de Zug en Suiza). Poco imaginábamos que ese pabellón desierto iba a ser un anuncio de lo que se nos venía encima.
Como sabéis en Orgànics Magazine nos encanta dar a conocer las pequeñas maravillas del mundo bio. Y nos pareció una gran idea hablar no solo de lo que hacemos en España, sino de lo que se hace en otros países.
Los mensajes de mail que mandábamos a las marcas que mostraron interés en participar nos eran devueltos con muchas palabras de tristeza. En especial, nuestras queridas amigas de Oliolive de Scirocco, una pequeñísima empresa italiana que nos iba avanzando lo que estaba por llegar en España.
Cada mail era peor que el anterior, cada misiva era más triste que la previa. Nuestra palabras de aliento se quedaban cortas y poco a poco empezaron a pasar a formar parte de nuestro nuevo vocabulario para las empresas colaboradoras españolas.
Os reconocemos que nuestras más de 300.000 páginas vistas mensuales del año pasado se nos hacían nada para hablar del alcance de esta crisis, a la que siempre le hemos querido poner buena cara, ya que para las malas ya tenemos los medios de comunicación convencionales…
Por eso decidimos esperar y hacer el especial cuando todos nuestros queridos amigos extranjeros pudieran mandarnos sus productos. Muchos de ellos cerraron sus empresas y no pudieron aguantar los confinamientos, otros no pudieron enviarlas, otros no encontraron proveedores para sus envases…
Estos son solo cuatro pequeñas empresas supervivientes. Cuatro testigos internacionales de una crisis que se ha cebado con los pequeños. Y cuatro productos maravillosos que se suman a todos y cada uno de los aceites españoles que hemos catado desde el primer al último día.
8. Selection Original de Olival da Risca (Serpa, Portugal)
Esta almazara portuguesa fue fundada en 2000 por dos familias suizas, los Bernhard y los Zehnder, enamorados de la zona de Alentejo, al sureste del país junto a la frontera con Huelva. Al año siguiente conseguían su certificado ecológico para sus olivos y en 2003 construían su propia almazara. En 2008 consiguen el certificado Demeter (el siguiente escalón después del certificado ecológico que nos enamora) para sus AOVE biodinámicos. Han ampliado la superficie de cultivo en más de 87 ha en las que han puesto riego localizado, para no perder la cosecha por sequía como pasó en 2012. Cosechan desde finales de octubre a finales de diciembre.
También practican el oleturismo y la almazara se puede visitar (antes del Covid, claro).
Este Selection Original es un coupage elaborado con aceitunas de las variedades Cobrançosa, Galega Vulgar y Verdeal.
Es un AOVE Eco de color amarillo pálido. Aroma suave, herbáceo. En boca es suave con un ligero amargor final muy agradable.
Para una ensalada de endivias y flores o un plato más marinero como un salpicón de pulpo.
Esta elegante botella de cristal oscuro de 250 ml la podemos encontrar contactando via mail con la almazara info@olivaldarisca.com
Además de AOVE Eco también elaboran aceites infusionados con hierbas, guindilla, mandarina, limón… y tienen packs para regalo.
9. Oel de Tzamouranis & Schmidt & Artale Internationale Handels GmbH & Co. (Berlin, Alemania/ Mesenia, Peloponeso, Grecia)
Esta historia comienza en la escuela donde se conocieron dos amigos berlineses, Marc y Amadeus, y ahora socios.
Con afición por viajar por el mundo y trabajar en diferentes sitios como camareros, vendedores, barman, panaderos, obreros, comerciales… Hasta que un día visitando Grecia de donde es la familia de Amadeus, cuya abuela Anthoula Tzamouranis posee algunos olivos, empezaron a cosechar, producir y poco a poco vieron que podría ser su modo de vida.
Con la ayuda, sabiduría y contactos de la abuela Anthoula crearon una empresa y compraron más tierras y olivos.
Sus olivos de Meligalas, Kalamata y Messenia en el Peloponeso, en el sur de Grecia rodeados por el Mediterráneo, son de la variedad griega Koroneiki que está perfectamente adaptada a los 40ºC del verano y a los -10ºC húmedos del invierno.
Cosechan a mano ellos mismos con ayuda de amigos y trabajadores, prensando en frio rápidamente para evitar oxidaciones.
Este Oel es un monovarietal 100% Koroneiki. Es un AOVE Eco de color amarillo delicado. Aroma suave, sutil a hierbas, a flores blancas, a regaliz, más tarde a plátano. Es un aroma muy complejo que se despliega conforme pasa el tiempo. En boca es suave, sin picor ni amargor, equilibrado.
Para una ensalada griega con cebolla, pimiento rojo y verde, olivas negras, pepino y hierbas aromáticas o para regar unas berenjenas asadas, dos platos tradicionales griegos.
Esta minimalista lata negra de 250 ml con el rostro de Anthoula y el logo de agricultura ecológica de la UE, la podemos encontrar en la web de la marca por 7,00 €.
Además de AOVE Eco en diferentes tamaños de latas también envasan olivas encurtidas, un paté de oliva, jabones de su AOVE Eco e incluso ¡¡una ginebra!! y camisetas y sudaderas con el logo de la marca, un completo merchandising.
Es la unión perfecta de la tradición griega con el ingenio alemán 😉
10. Oliove de Scirocco Agricola (Campobello di Mazara e Menfi , Sicilia, Italia)
Esta almazara es el sueño de Samantha Di Laura una licenciada en Lenguas y Literaturas Orientales y emprendedora piamontesa (norte de la Italia continental) que regresa a sus orígenes en Sicilia.
En 2015 comienza el proyecto Oliove y en 2016 obtiene la primera producción bajo IGP Sicilia. Su sueño no es solo tener sus olivos y elaborar su propio AOVE Eco, sino promover este tipo de agricultura respetuosa y con valor por toda la zona, estableciendo redes de pequeños productores para dar a conocer los grandes productos que hay en Sicilia bajo un mismo paraguas de calidad.
Y es que la isla de Sicilia se enfrenta a las dificultades que tienen muchas otras islas como el coste del transporte hasta el continente ya que esto encarece el producto.
Las parcelas de olivos se encuentran al oeste de la isla cerca del mar en un zona de montañas y algún llano, frente a la costa de Túnez. Recogen la oliva a mano durante la primera semana de octubre, en cajas de madera de 20 kg, se llevan a la almazara y se procesan en menos de 6 horas para evitar oxidaciones.
Este AOVE Eco es un monovarietal de Nocellara del Belice. De color amarillo claro, con aroma suave a tomatera, a alcachofa, a hierba verde. Es fresco, como abrir una ventana al mediterráneo. En boca tiene picor sutil tipo pimienta más que picor tipo Picual, muy presentes los sabores de frutos secos, de piñón y almendra.
Para una ensalada de canónigos, tomates asados, queso y pistachos o aliñar un sencillo plato de pasta con pesto.
Esta elegante botella de cristal oscuro de 250 ml serigrafiada en blanco, la podemos encontrar en la web de la almazara por 14,50 €. Además de botellitas su AOVE Eco también se puede comprar en latitas, latas, packs de regalo., todas ellas una verdadera preciosidad.
Y hacen un vino edición limitada del que os hablaremos en otra ocasión. La verdad es que quedamos prendadas de este aceite nada más lo vimos, pero con los mails que hemos intercambiado durante el confinamiento italiano primero y el de ambos países después, nos sentimos muy cercanas a esta marca y sus valores.
Sin duda, un viaje a Sicilia a conocer esta pequeña almazara queda agendado para el futuro…
Y hasta aquí la cata de AOVE Eco de 2020. Nos vemos en las catas 2021.
