Azukis con calabaza

Los azukis son unas judías rojizas de origen japonés ricas en proteínas, vitaminas, minerales, fibra y además fortalecen los riñones, de sabor delicado y ligeramente dulce. En Orgànics magazine os traemos un plato ideal para cuidar nuestro organismo gracias a las propiedades depurativas de los azukis y a los carotenos antioxidantes de la calabaza y las zanahorias.
azukis

INGREDIENTES

  • 180 gr de azukis eco secos
  • 200 gr de calabaza eco ya pelada
  • 1 cebolla eco
  • 2 zanahorias eco
  • 200 ml de vino blanco eco
  • Un tomate de ensalada eco
  • Una pizca de pimienta negra
  • AOVE Eco
  • Sal marina

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo en agua con una cucharadita de bicarbonato los azukis durante unas 8 horas

2. Tras ese tiempo en una olla ponemos los azukis con el doble de agua. Dejamos cocer durante 55-60 minutos, unos 15-20 minutos si usáis olla a presión, hasta que queden blanditos.

3. Pelamos y picamos la cebolla

4. Lavamos, pelamos y rallamos las dos zanahorias

5. Cortamos a dados pequeños o a láminas la calabaza

6. En una sartén con un poco de AOVE Eco freímos la cebolla y cuando ya este doradita añadimos las zanahorias ralladas y la calabaza

7. Añadimos un poco de sal al gusto y dejamos que se poche todo.

8. Añadimos un toque de pimienta negra al gusto y vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca sin dejar de remover

9. Escurrimos y añadimos los azuki ya cocidos y mezclamos

10. Cortamos el tomate a daditos y lo incorporamos a la sartén, removemos un poco

11. Y listo!!

NOTAS:

Como los azukis son de origen japonés allí los ponen a remojo o los cuecen con un trozo de alga kombú que ayuda a que se ablanden.

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Sandra_Sunday
Invitado
Sandra_Sunday
1 abril 2018 10:34

Tiene una pinta genial y en casa lo vamos a preparar seguro!

Orgànics Magazine
Invitado
10 abril 2018 14:17
Reply to  Sandra_Sunday

A nosotras nos encanta en días con aire y frío ¡reconforta mucho y sabe de vicio!

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