INGREDIENTES
- 180 gr de azukis eco secos
- 200 gr de calabaza eco ya pelada
- 1 cebolla eco
- 2 zanahorias eco
- 200 ml de vino blanco eco
- Un tomate de ensalada eco
- Una pizca de pimienta negra
- AOVE Eco
- Sal marina
INSTRUCCIONES
1. Ponemos a remojo en agua con una cucharadita de bicarbonato los azukis durante unas 8 horas
2. Tras ese tiempo en una olla ponemos los azukis con el doble de agua. Dejamos cocer durante 55-60 minutos, unos 15-20 minutos si usáis olla a presión, hasta que queden blanditos.
3. Pelamos y picamos la cebolla
4. Lavamos, pelamos y rallamos las dos zanahorias
5. Cortamos a dados pequeños o a láminas la calabaza
6. En una sartén con un poco de AOVE Eco freímos la cebolla y cuando ya este doradita añadimos las zanahorias ralladas y la calabaza
7. Añadimos un poco de sal al gusto y dejamos que se poche todo.
8. Añadimos un toque de pimienta negra al gusto y vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca sin dejar de remover
9. Escurrimos y añadimos los azuki ya cocidos y mezclamos
10. Cortamos el tomate a daditos y lo incorporamos a la sartén, removemos un poco
11. Y listo!!
NOTAS:
Como los azukis son de origen japonés allí los ponen a remojo o los cuecen con un trozo de alga kombú que ayuda a que se ablanden.