Calabacines rellenos con quinoa

Esta receta de calabacines con quinoa esta llena de proteínas y fibra y además es sencilla de preparar
Calabacion con quinoa

INGREDIENTES

  • 60 gr. de quinoa
  • 2 Calabacines eco grandes
  • 1/2 Cebolla eco mediana
  • 1 Zanahoria eco mediana
  • 2 Dientes de ajo
  • Queso rallado vegano para gratinar
  • AOVE Ecológico
  • Sal
  • Pimienta Blanca

INSTRUCCIONES

1. Lo primero es lavar la quinoa y ponerla a hervir con no demasiada agua junto con los dientes de ajo y un poco de sal, durante 20 minutos hasta que la quinoa esté transparente.

2. Cortamos cada calabacín en trozos del mismo tamaño, digamos en 4-5 trozos grandes o cilindros

3. Vaciamos los cilindros del calabacín usando un cuchillo afilado.Hemos de tener cuidado de no romper las paredes ni de quitar demasiado para que luego no se nos rompa.

4. Limpiamos y cortamos a trocitos pequeños la cebolla y la zanahoria, casi a tamaño picado

5. Picamos también la pulpa que hemos vaciado de los calabacines.

6. Ahora freímos los picados de la cebolla, zanahoria y calabacín con un poco de AOVE Eco. Salpimentamos al gusto.

7. Una vez hervida la quinoa, la escurrimos bien escurrida y la añadimos al picado ya frito. Mezclamos bien.

8. En un recipiente para el horno ponemos los calabacines huecos y le añadimos el relleno y al final un poco de queso vegano para gratinar.

9. Al horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Luego 3-5 minutos al grill.

10. y listo !!

NOTAS:

Si te sobra mezcla tras rellenar los calabacines…no importa, la calientas y la añades al plato cuando lo sirvas.
Si los calabacines que compras no tienen la piel finita pélalos a bandas, un trozo si y otro no quedando los cilindros a rayas verdes donde hay piel y blancas donde los has pelado.

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Esther RG
Invitado
Esther RG
3 febrero 2019 17:35

Fácil y muy rico. Gracias

Orgànics Magazine
Invitado
4 febrero 2019 13:39
Reply to  Esther RG

Gracias cielo, es una placer leerte, siempre tan cariñosa 🙂

Sandra_Sunday
Invitado
Sandra_Sunday
11 febrero 2018 10:12

Tiene una pinta deliciosa! Gracias por compartir recetas sabrosas y saludables!

Orgànics Magazine
Invitado
13 febrero 2018 03:40
Reply to  Sandra_Sunday

Sii además están muy ricos :), gracias Sandra_Sunday por leernos y comentar

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