Calabacines rellenos con quinoa

Instructions

1. Lo primero es lavar la quinoa y ponerla a hervir con no demasiada agua junto con los dientes de ajo y un poco de sal, durante 20 minutos hasta que la quinoa esté transparente.

2. Cortamos cada calabacín en trozos del mismo tamaño, digamos en 4-5 trozos grandes o cilindros

3. Vaciamos los cilindros del calabacín usando un cuchillo afilado.Hemos de tener cuidado de no romper las paredes ni de quitar demasiado para que luego no se nos rompa.

4. Limpiamos y cortamos a trocitos pequeños la cebolla y la zanahoria, casi a tamaño picado

5. Picamos también la pulpa que hemos vaciado de los calabacines.

6. Ahora freímos los picados de la cebolla, zanahoria y calabacín con un poco de AOVE Eco. Salpimentamos al gusto.

7. Una vez hervida la quinoa, la escurrimos bien escurrida y la añadimos al picado ya frito. Mezclamos bien.

8. En un recipiente para el horno ponemos los calabacines huecos y le añadimos el relleno y al final un poco de queso vegano para gratinar.

9. Al horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Luego 3-5 minutos al grill.

10. y listo !!

NOTAS:

Si te sobra mezcla tras rellenar los calabacines…no importa, la calientas y la añades al plato cuando lo sirvas.
Si los calabacines que compras no tienen la piel finita pélalos a bandas, un trozo si y otro no quedando los cilindros a rayas verdes donde hay piel y blancas donde los has pelado.