Calabacines rellenos de quinoa
2017-01-23 22:46:11
Raciones 4
Un plato apto para veganos rico en proteinas y fibra muy fácil de preparar
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Tiempo Total Receta
45 min
Ingredientes
- 60 gr. de quinoa
- 2 Calabacines eco grandes
- 1/2 Cebolla eco mediana
- 1 Zanahoria eco mediana
- 2 Dientes de ajo
- Queso rallado para gratinar (no para veganos)
- AOVE Ecológico
- Sal
- Pimienta Blanca
Instrucciones
- Lo primero es lavar la quinoa y ponerla a hervir con no demasiada agua junto con los dientes de ajo y un poco de sal, durante 20 minutos hasta que la quinoa esté transparente.
- Cortamos cada calabacín en trozos del mismo tamaño, digamos en 4-5 trozos grandes o cilindros
- Vaciamos los cilindros del calabacín usando un cuchillo afilado. Hemos de tener cuidado de no romper las paredes ni de quitar demasiado para que luego no se nos rompa.
- Limpiamos y cortamos a trocitos pequeños la cebolla y la zanahoria, casi a tamaño picado
- Picamos también la pulpa que hemos vaciado de los calabacines.
- Ahora freímos los picados de la cebolla, zanahoria y calabacín con un poco de AOVE Eco. Salpimentamos al gusto.
- Una vez hervida la quinoa, la escurrimos bien escurrida y la añadimos al picado ya frito. Mezclamos bien.
- En un recipiente para el horno ponemos los calabacines huecos y le añadimos el relleno y al final un poco de queso para gratinar.
- Al horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Luego 3-5 minutos al grill.
- y listo !!
Notas
- Si te sobra mezcla tras rellenar los calabacines...no importa, la calientas y la añades al plato cuando lo sirvas.
- Si los calabacines que compras no tienen la piel finita pélalos a bandas, un trozo si y otro no quedando los cilindros a rayas verdes donde hay piel y blancas donde los has pelado.
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Tiene una pinta deliciosa! Gracias por compartir recetas sabrosas y saludables!
Sii además están muy ricos :), gracias Sandra_Sunday por leernos y comentar