Si en Alemania la Oktoberfest se celebra en septiembre, en Orgànics Magazine la celebramos varias veces al año para ofreceros una selección de cervezas nacionales e internacionales ecológicas con las que deleitarnos, porque como siempre insistimos en que el lado bio de la vida es un camino donde te reencontrarás con los sabores en su estado más puro. Si el año pasado hacíamos una cata de cervezas ecológicas españolas artesanas este año hemos abierto las fronteras y vamos a catar cervezas eco de Alemania, Austria, Bélgica ¡¡y hasta de EEUU!!
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1. Largbier de Pinkus Müller. Esta cervecera está en Münster ciudad al noroeste de Alemania cercana a la frontera con Holanda. Pinkus fue fundada en 1816 y ya son 5 generaciones de la misma familia de maestros cerveceros. Es la única que sobrevive de las 150 cerveceras que hubo en la ciudad ¡por algo será! Desde 1991 todas sus maltas, lúpulos y cervezas son ecológicos siendo la primera cervecera 100% ecológica de Alemania. En la actualidad elabora cerca de 20 referencias, algunas como el caso que nos ocupa, además con certificado Demeter, siendo la primera en el mundo en conseguirlo. Vamos que es un modelo a seguir… Esta cervecera no es visitable pero sí cuenta con una cervecería donde además de catar sus cervezas se sirve la comida típica de Westfalia. Si alguien viaja por la zona ¡¡es visita casi obligada!!
En cuanto a la cerveza que hemos catado, es de baja fermentación (las llamadas larger) y ha sido elaborada según la Ley de Pureza Alemana de 1516 (y claro está cumpliendo también las regulaciones de la UE) y exclusivamente con materias con certificado Demeter, uno de los certificados más duros de todos cuantos se usan en la UE. Para los entendidos o aquellos a los que os gusta hacer vuestra propia cerveza (dicen que un buen hipster tiene que hacer su propia cerveza al menos una vez en la vida para ascender al cielo hipster), esta cerveza está hecha con malta de Franconia y lúpulos de la variedad Tettnager de la granja ecológica Hof Bentele.
La cerveza una vez madura se ha embotellado sin filtrar. Es una cerveza rubia de color amarillo, ligeramente turbia, y con espuma persistente. Con aromas a pan, frutos secos y suaves fruta y flores. Bastante equilibrada, algo ligera de cuerpo y poca carbonatación, así como un retrogusto corto. Es la de menor graduación alcohólica de todas con 4,6°A (grados alcohólicos). Para acompañar a platos de pasta o pescados blancos es perfecta ¡¡pero también para tomar a secas en una terraza!! Esta cerveza en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y Demeter vale 1,66 € en tpbio.es
2. Ökokrone Export de Härtsfelder. Esta cervecera se encuentra en Dunstelkingen, al sur de Alemania a mitad camino entre Stuttgart y Múnich. Con una tradición de más de 350 años a cargo de la familia Hald, actualmente tienen unas cuarenta variedades de cerveza y desde 2003 elaboran cervezas ecológicas teniendo ya siete bajo su marca Eco Ökokrone. La cervecera se puede visitar y tienen un restaurante cervecería donde degustar sus cervezas y la cocina de la zona. Son unas de las cervezas ecológicas internacionales más fáciles de encontrar en cualquier punto de España.
Esta cerveza de malta de cebada, lúpulo y levaduras ecológicas es una cerveza rubia de color dorado, brillante, y con espuma leve. Con aromas a pan y tierra. Con sabor equilibrado, ni dulce ni amarga, cuerpo medio, poca carbonatación, con retrogusto algo duradero. Tiene 5,0 °A (grados alcohólicos). Ideal para acompañar a nuestro tofu frito. Esta cerveza en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Bioland alemán vale 1,47 € en planetahuerto.es
3. Winter Session de Peak Organic. Esta cervecera está en Portland en el estado de Maine el más septentrional de los estados de la costa este de Estados Unidos de América, y desde allí os la traemos para nuestra cata. Su fundador Jon Cadoux empezó en los años 90 del pasado siglo elaborando su propia cerveza y cuyos ingredientes compraba en las granjas ecológicas que había por los alrededores, así las cervezas Peak son artesanales, ecológicas y locales. Toda una lección de ecología y sostenibilidad.
Esta cerveza de malta de cebada ligeramente tostada, hecha con lúpulo de la variedad Citra y levaduras ecológicas es una cerveza tipo Ale (cerveza de alta fermentación), color ámbar oscuro, turbia y de espuma muy persistente. Con aromas a tostados, regaliz, pero sobretodo a melocotón y mango altamente apreciables ¡¡aunque no seas un entendido!! Con sabor equilibrado, ni dulce ni amarga, cuerpo medio, con carbonatación, con retrogusto bastante duradero. Tiene cinco grados alcohólicos como la anterior. Al ser ligeramente tostada nos parece perfecta para acompañar a potajes de garbanzos o sopas de cebolla. Esta cerveza en envase de 33 centilitros la podemos encontrar en saveur-biere.com por 3,80 €
4. Rookop Bruin de De Plukker. Esta cervecera ecológica está en Poperinge al noroeste de Bélgica junto a la frontera con Francia y es principalmente una explotación de doce hectáreas de lúpulos ecológicos de siete variedades diferentes: challenger, goldgins, admiral… donde en 2010 su dueño Joris Cambie montó una pequeña cervecera en unas de las naves que se usaban para el secado del lúpulo, en 2011 sacaba su primera cerveza y en la actualidad elabora 1000 litros y cinco cervezas diferentes.
Esta cerveza de malta de cebada ecológica, con sus propios lúpulos de las variedades admiral y goldings y levaduras ecológicas es una cerveza tipo Ale (cerveza de alta fermentación) que una vez embotellada se le adiciona azúcar, ecológico of course, para que realice una segunda fermentación en botella. De color ámbar oscuro, muy turbia y de espuma persistente. Con aromas a caramelo, café, chocolate, especiada, balsámica. Con sabor equilibrado, ni dulce ni amarga, cuerpo medio-robusto, con carbonatación, con retrogusto bastante duradero. Tiene 6,5 °A (grados alcohólicos) y 20 IBU (que son las siglas de International Bitterness Unit, os sea las unidades de amargor de una cerveza). Perfecta para acompañar a ensaladas de arroz o de pasta, pero sola la disfrutarás igualmente. Es una de las que más nos ha sorprendido ya que su tacto es suave, aperciopelado y cremoso. Esta cerveza, sin filtrar ni pasteurizar, en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Lúpulos Belgas la encontramos por 2,45 € en biobierwinkel.nl
5. Tripel Plukker Zacht Blond de De Plukker. Esta es la segunda de tres cervezas de esta cervecera que hemos catado. Elaborada con malta de cebada ecológica, con su propio lúpulo de la variedad pilgrim y levaduras ecológicas, es también una cerveza tipo Ale con segunda fermentación en botella. De color dorado, turbia y de espuma persistente. Con aromas a pan y caramelo, y notas cítricas y florales del lúpulo. Con sabor equilibrado, ni dulce ni amarga, cuerpo ligero-medio, con carbonatación, con retrogusto medio. Tiene 7,5 °A y 19 IBU. Para acompañar a embutidos o aves a la brasa y, al igual que la anterior, es extremadamente equilibrada y suave al paladar. No se notan sus 7,5 grados alcohólicos porque están perfectamente integrados. De hecho al realizar la cata ¡¡no nos podíamos creer que tuviera una graduación tan alta!! Esta cerveza, sin filtrar ni pasteurizar, en se presenta en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Lúpulos Belgas vale 2,10 € en biobierwinkel.nl
6. Keinkoppernbier Hoppig Blond de De Plukker. La última cerveza belga que catamos. Aunque tiene menos graduación que la anterior 6,1 °A sus 30 IBUs la hacen un poco más fuerte que las anteriores pero igualmente equilibrada. Esta cervecera la seguiremos muy de cerca…
En este caso estamos ante una cerveza de malta de cebada ecológica, con sus propios lúpulos de las variedades admiral, goldings y cascade y levaduras ecológicas, y es también una cerveza tipo Ale con segunda fermentación en botella. De color dorado oscuro casi ámbar, algo turbia y de espuma persistente. Con aromas a caramelo y frutos secos y notas florales y frutales tipo melocotón del lúpulo. Con sabor amargo, cuerpo robusto, con carbonatación, retrogusto bastante duradero. Tiene 6,1 °A y como hemos comentado 30 IBU. Para acompañar a tartas de chocolate, dulces intensos o platos con cuerpo como asados y guisos, pero también pasteles especiados. Esta cerveza, sin filtrar ni pasteurizar, en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Lúpulos Belgas la podemos comprar en biobierwinkel.nl por 2,45 €
7. IPA de Peak Organic. Y de nuevo cruzamos el charco para traer una cerveza de Estados Unidos, como esta IPA. Elaborada con malta de cebada ligeramente tostada a punto de caramelo, lúpulo de la variedad Cascade y levaduras ecológicas es una cerveza tipo Pale Ale (cerveza pálida de alta fermentación), color amarillo dorado, turbia y de espuma persistente. Con aroma floral a galán de noche, melocotón y níspero. Con sabor bastante amargo, no lleva los IBU en la etiqueta pero en su web pone que es 44, cuerpo robusto, con buena carbonatación (casi una de las más carbonatadas de todas sin llegar al nivel de las cervezas ordinarias) y retrogusto duradero floral. Tiene 8,2 °A (la de más alta graduación de las catadas). Para acompañar a comidas picantes y dulces a la vez como las comidas orientales o quesos fuertes y untuosos como el cabrales. Esta cerveza en envase de 33 centilitros la podemos encontrar en saveur-biere.com por 3,60 €.
8. Ökokrone Black de Härtsfelder. La única cerveza negra de todas las que hemos catado. Esta elaborada con malta de cebada y cervezas de malta tostadas ecológicas. Es una cerveza negra, brillante, y con espuma ligera. Con aromas a caramelo, café, chocolate, ahumados y especias de los lúpulos. Es equilibrada, ni dulce ni amarga, pese a las maltas tostadas que tienden a ser menos dulces pensábamos que iba a ser algo más amarga y con más cuerpo, pero esta exquisitamente equilibrada, toda una delicia para los amantes de la Guinness que, sin duda, encontrarán en esta cerveza ecológica un nuevo referente para el paladar. Es una cerveza con poca carbonatación y un retrogusto corto. Tiene 5,0 °A (grados alcohólicos). Para acompañar a pescados azules a la brasa o ahumados, pero también para tomar sola y deleitarnos con todos sus matices. Esta cerveza en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el sello Bioland alemán vale 1,76 € en ecologicoseltrillo.com
9. Cerveza de Cereales de Meinklang. Esta bodega-granja está situada en Pamhagen en el estado austriaco de Burgenland que ocupa toda la franja fronteriza con Hungría. Es una explotación vitivinícola familiar, de unas 10 hectáreas, donde los hermanos Werner, Hannes y Luke Michlits elaboran más de 20 tipos de vinos ecológicos. En ella llevan a rajatabla los principios de biodinámica enumerados por el antroposófico Rudolf Steiner en el que cualquier explotación agraria deber ser un uno con la Tierra y el cosmos de manera que ésta será auto suficiente para sus insumos: tienen ganado bobino de la raza angus, caballos, cerdos, ovejas y algunos pollos que además de proporcionar fertilizante a sus campos ayudan con la lucha contra las malas hierbas, también tienen frutales, aromáticas… así hasta unas 300 especies diferentes cuyas sinergias hacen que la granja sea independiente de terceros.
Hasta el año 2016 en la propia granja había una escuela Waldorf que también fue creada por Rudolf Steiner pero que se trasladó ya que las instalaciones quedaron pequeñas para la alta demanda de este tipo de educación. Practican el enoturismo, la granja y viñedos se pueden visitar y se hacen catas. Sin duda un paso más allá que la fantástica elaboración de cerveza ecológica, ya que esta cerveza forma parte de todo un círculo ecológico, de una filosofía en el que los productos, las personas, los animales y la naturaleza son parte del mismo todo. Podemos estar más o menos de acuerdo con esta filosofías pero, sin duda, son una lección de unidad con la madre tierra que en Orgànics Magazine admiramos y hemos querido extendernos un poco más hablando de esta filosofía.
Esta cerveza de cereales lleva agua de manantial, cebada, lúpulo y tres tipos de trigos primitivos: espelta, einkorn o escaña y emmer todos ecológicos y con certificado Demeter (como todos sus productos), que cultivan, claro está, en la propiedad. Es una cerveza rubia de color ámbar claro, turbia, y con espuma efímera. Con aromas a pan, caramelo, café y resinas de los lúpulos. Es equilibrada, ni dulce ni amarga, muy ligera de cuerpo y poca carbonatación, con retrogusto. Tiene 4,7 °A (grados alcohólicos). Sin filtrar. Para acompañar a una ensalada griega o de gambas. Esta cerveza biodinámica y vegana en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y Demeter vale 3,17 € el pack de dos tercios en su web meinklang.at
10. Ökokrone Weisse de Härtsfelder. Terminamos la cata con esta cerveza alemana elaborada con malta de cebada y trigo y espelta malteados. Es una cerveza de las llamadas blancas, de color amarillo, algo turbia pero casi brillante y con espuma media. Con aromas a pan de las maltas de trigo, y a frutas, flores, cítricos y especias de los lúpulos. Es equilibrada, ni dulce ni amarga, con cuerpo ligero y poca carbonatación, con retrogusto largo. Tiene 5,2 °A. Para acompañar a unas verduras salteadas. Esta cerveza en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Bioland alemán vale 1,75 € en bioesfera.com
Y hasta aquí la primera parte de las catas de cervezas ecológicas internacionales, pronto os traeremos nuestra cata de cervezas especiales en la que podréis conocer algo más sobre cervezas sin alcohol, o sin gluten ¡¡no os la perdáis!!