Hace unas semanas nos adentrábamos en el maravilloso mundo de las cervezas internacionales, hoy continuamos recorriendo el mundo de la mano de las cervezas de fuera de nuestras fronteras pero, en este caso, hemos hecho una selección de cervezas especiales, bien elaboradas para dar gusto a aquellas personas con necesidades alimentarias diferentes como celiacos, bien bajas en alcohol o 0,0 especialmente indicada para mujeres embarazadas o lactantes, personas con dietas bajas de calorías… Y hemos de decir que en este aspecto las cervezas sacan una muy buena nota… ¡Empezamos!
Cata de cervezas intenacionales especiales
1. Pinkus AlcoholFrei de Pinkus Müller. Cerveza sin alcohol. Esta cervecera está en Münster ciudad al noroeste de Alemania cercana a la frontera con Holanda. No es una cerveza en si ya que no se le han añadido levaduras ni ha sufrido fermentación alguna en la que las levaduras conviertan los azúcares de los cereales (en este caso es de cebada y trigo) en alcohol. No es una cerveza en la que en un proceso bien físico (a base de calor evaporan el alcohol, pero la cerveza sufre y también pierde cualidades nutricionales) o bien químico (añaden encimas que eliminan el alcohol) se haya eliminado el alcohol. ¡Es que nunca lo ha tenido! ya que solo se produce una pequeña fermentación de ácido láctico. Para que una cerveza sea denominada sin alcohol ha de tener menos de 1 grado alcohólico (1% volumen según Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta), esta contiene menos de 0,3 grados alcohólicos.
Es una cerveza, más bien malta, rubia de color amarillo, algo turbia, y con espuma efímera. Con aromas a pan, cítricos, flores, mosto. De suave sabor dulce, algo ligera de cuerpo y muy poca carbonatación y un retrogusto corto. Sin filtrar. Para acompañar a sándwich vegetal o unos langostinos hervidos. Esta cerveza en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Bioland alemán vale 1,75 € en ecoalimentaria.es
2. Ökokrone Export AlcoholFrei de Härtsfelder. Cerveza sin alcohol. Esta cervecera de Dunstelkingen, al sur de Alemania, cuenta con una tradición de más de 350 años, elaboran unas cuarenta variedades de cerveza y desde 2003 elaboran cervezas ecológicas teniendo ya siete bajo su marca eco Ökokrone ¡bravo! Como ya os comentamos son de las cervezas ecológicas internacionales más fáciles de encontrar en cualquier punto de España.
Esta cerveza de malta de cebada, lúpulo y levaduras ecológicas es una cerveza de color ámbar, brillante, y con espuma leve. Con aromas caramelo y resina. Con sabor ligeramente dulce, ligera, poca carbonatación, con retrogusto algo duradero. Es una cerveza sin filtrar y presenta unos pocos posos, totalmente normales, pero que afean un poco el aspecto así que lo mejor es no servirla hasta apurar el botellín para evitar que caigan en el vaso ¡así que no la tumbéis en la nevera! Para acompañar a ensaladas de arroz o seitán frito es perfecta. Esta cerveza en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Bioland alemán vale 1,90 € en elvergelecologico.com
3. Ökokrone Light de Härtsfelder. También de la anterior cervecera alemana, pero esta vez se trata de una cerveza light o baja en calorías debido a que es una cerveza de bajo contenido en alcohol (cerveza cuya graduación alcohólica está comprendida entre el 1 y el 3 por 100 en volumen) y cuenta con 2,6 grados alcohólicos. Es una cerveza de color ámbar claro, brillante y con espuma ligera, más que las anteriores. Con aromas caramelo, frutas, cítricos pero sobretodo a piña ¡es como acabar de partir una piña para el postre! Con sabor equilibrado, ni dulce ni amargo, cuerpo medio, con carbonatación y retrogusto muy corto. Para acompañar a platos dulces como unas torrijas o pasteles ligeros ya que el retrogusto corto no impide el disfrute de plato. Esta cerveza en envase de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Bioland alemán vale 1,77 € en sparnatural.com
4. Blond de Daas. Sin gluten. La cervecera Daas elabora actualmente todas sus cervezas de manera orgánica y sin gluten, pero desde 1096, hace más de 900 años, existe esta cervecera belga cercana a la ciudad de Tournai, en la famosa provincia belga de Hainaut, conocida por sus finas cervezas artesanales y parte de la rica región agrícola de Valonia. En Daas elaboran cervezas Premium siguiendo la tradición de las cervezas de abadía, tipo alta fermentación con tiempo posterior de guarda donde se realiza la segunda fermentación. Cuidadas con mimo cada lote de Daas es elaborado a artesanalmente por un sólo maestro cervecero con dos asistentes dedicados. Todas sus cervezas están certificadas eco y en 2009 fue la primera cervecera belga en conseguirlo, además sus lúpulos y cereales son de proximidad, de pequeños agricultores cercanos. Esta cerveza es una cerveza deglutinada, es decir está hecha con cereales con gluten como la cebada, en que mediante un proceso natural se solidifica el gluten y más tarde se elimina por filtración ¡todo un trabajazo!, no usan enzimas, y así los sabores de la cerveza quedan intactos. Para que una cerveza, o cualquier otro producto, sea considerado sin gluten, según el Reglamento UE nº828/2014 de la Comisión, ha de tener menos de 20 mg/kg o menos de 20 ppm (partes por millón) de la proteína gluten y esta cerveza tiene solo 5 ppm.
La primera Daas que catamos es una cerveza de malta de cebada, lúpulo y levaduras ecológicas, tipo ale de color dorado, algo turbia, y con espuma ligera. Con aromas caramelo, miel, tostados, ahumados, suaves lúpulos con aromas cítricos, realmente deliciosa. Con sabor ligeramente dulce, cuerpo robusto, carbonatación aceptable, con retrogusto duradero. Tiene 6,5 grados alcohólicos que le permiten acompañar platos especiados de las cocinas asiáticas por ejemplo. Esta cerveza en el típico envase chaparro de las cervezas de abadía belgas y de color ámbar oscuro de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE vale 3,38 € en deli.cat
5. Hanf Beer Mix Bio de Härtsfelder. Aunque normalmente se tiene en cuenta el contenido en alcohol de las cervezas para hacer la cata de menos a más, también se han de tener en cuenta otros factores importantes como los aromas, esta cerveza de la alemana Härtsfelder tiene 5 grados alcohólicos, menos que la anterior, pero es una cerveza aromatizada con cáñamo ecológico que le confiere unos aromas más fuertes. Es una cerveza rubia de color dorado, brillante, con poca espuma. Aromas a pan, levadura, flores, pero sobre todo a melocotón en almíbar bastante intenso. Con sabor ligeramente dulce, cuerpo ligero, carbonatación corta, con retrogusto muy duradero. Para acompañar a quesos curados y untuosos, pisto o sanfaina. Esta cerveza de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE y el Bioland alemán vale 25,08 € la caja de doce botellines de tercio en planetahuerto.es
6. Witte de Daas. Sin Gluten. Esta cerveza belga está elaborada con malta de cebada, trigo Sarraceno y mijo que le confieren unos aromas característicos y por eso también pese a sus 5,5 grados alcohólicos va aquí detrás. Tiene menos gluten ya que solo la cebada ha tenido que ser deglutinada ya que el resto de sus ingredientes son sin gluten. Es una cerveza blanca de color amarillo, ligeramente turbia pues no está filtrada y con espuma persistente. Muy aromática con notas de caramelo, pan, frutos maduros pero sobre todo aroma a plátano. Esta bastante equilibrada, ni dulce ni amarga, con cuerpo, con buena carbonatación y retrogusto medio, nos recuerda a las cervezas blancas tradicionales y tiene un sabor realmente delicioso. Para acompañar a verduras a la plancha o carnes blancas asadas, para tomar en una terracita… Esta cerveza de botella bajita de 33 centilitros, la única con el “Gluten Free” en su etiqueta y con sello de agricultura ecológica de la UE vale 3,36 € en agroterra.com
7. Ambre de Daas. Sin Gluten. Es también una cerveza deglutinada como su hermana Blond. Sus maltas han sido más tostadas y eso se nota en la complejidad de sus aromas a frutos secos, ahumados, naranjas amargas, café, lúpulos con especias, resinas, frutas. En boca está equilibrada, con bastante cuerpo y carbonatación alta y retrogusto muy duradero. Con 6,5 grados alcohólicos esta cerveza belga nos marida muy bien con unas gachas de maíz como las tomamos en el Rincón de Ademuz cien por cien contundentes y cien por cien sin gluten. Al igual que sus hermanas, esta botellita es de 33 centilitros, con sello de agricultura ecológica de la UE vale 3,45 € en selecnature.com
Y hasta aquí la segunda y última parte de las catas de cervezas ecológicas internacionales 2017. Muchas gracias a nuestro panel de catadores Ana, Begoña, Lola, Nina, Rafa y Yolanda por su colaboración. ¡Os esperamos en el próximo especial sobre vinos blancos!
