Al rico tapeo: Champiñones rellenos con crema de trigo sarraceno

Instrucciones

1. Dos horas antes de hacer el plato ponemos a remojo el trigo sarraceno un un pizca de bicarbonato.
2. En un cazo con el doble de agua que de trigo sarraceno remojado y un poco de sal, lo cocemos durante unos 5-6 minutos, hasta que esté blandito
3. Escurrimos el agua el trigo sarraceno y lo lavamos con agua fría y dejamos que suelte el agua.
4. Limpiamos los champiñones quitándoles el talo y reservamos
5. Picamos fino los pistachos y los reservamos
6. Troceamos el brócoli
7. En una sartén con AOVE Eco freímos el ajito cortado a láminas sin que se nos queme
8. Añadimos el brócoli troceado y lo doramos, sacamos un poco del brócoli y lo reservamos para adornar al final
9. En un recipiente para batidora ponemos el trigo sarraceno, los pistachos molidos, un chorrito de AOVE Eco y añadimos el brócoli salteado.
10. Con la batidora de mano batimos bien hasta que quede una crema homogénea
11. En una sartén con unas gotas de AOVE Eco doramos los champiñones por la parte de las láminas.
12. Los sacamos y rellenamos con la crema
13. Ahora en la sartén doramos los champiñones rellenos por la parte del sombrero
14. Sacamos y emplatamos decorando la crema con trocitos del brócoli reservado y espolvoreando semillas de amapola por encima
15. Y listo!!