chocolates ecológicos espectaculares

Chocolates ecológicos espectaculares para endulzar las Navidades

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Y como lo prometido es deuda, vamos a hablaros de los 33 chocolates ecológicos espectaculares que nos llegaron a la redacción de Orgànics Magazine para hacer la cata, aunque os los pondremos poco a poco para que no os de un empacho 😉

Tenemos que decir que catar chocolates nos pareció mucho más complejo que las catas de vinos, quizá por la falta de costumbre ¡tendremos que hacer más!, quizá porque hay que tener en cuenta más percepciones sensoriales. 

En la cata de chocolate hay que tener en cuenta estas sensaciones:

-Olfato primero: nada más abrir la tableta de chocolate debemos intentar percibir en una primera vez los aromas del chocolate aún dentro del paquete y guardarlos en la memoria.

-Vista: ahora ya podemos sacar el chocolate del envoltorio. Vemos su color que es importante pues nos indica la cantidad y calidad del cacao que lleva, a más oscuro, mejor calidad (que no tiene que traducirse en que nos vaya a gustar más). Observamos si es mate o brillante que nos indicará el tipo de acabado que lleva. También podemos observar si tiene defectos: si está blanquecino quizás es que ha estado mal conservado (no quiere decir que esté malo) por exceso de calor y parte de la manteca al derretirse ha subido. Esto es lo que se denomina fat-bloom (ale, lo que vais a fardar con el palabro) o ha estado en un lugar húmedo y parte del azúcar se puede disolver, apareciendo el llamado sugar-bloom cuando vuelve a cristalizarse.

-Oído: Ahora toca partir un trozo, y hay que estar atento al tipo de ruido que hace, debe ser un sonido seco, un “clack” sonoro. Si no hace un ruido seco quizás sea un chocolate con demasiada manteca (en absoluto quiere decir que este malo) y esté algo más plástico (en el sentido de blando, claro) o que la granulometría del chocolate sea algo más basta y quede como terroso y no haga ese delicioso “clack”.

-Olfato segundo: acercamos el trozo de chocolate a la nariz y vemos si es un olor intenso o no, e intentamos descubrir sus aromas más allá de la manteca de cacao y la vainilla que muchos llevan. Aromas torrefactos, de caramelo, vegetales, lácteos, ácidos… y recordar cómo eran los aromas primeros que habíamos percibido y ver si han cambiado, ya que en el envase ha estado el chocolate encerrado tiempo y nada más abrirlo sus aromas salen de golpe más concentrados.

-Tacto: mientras hemos manipulado ligeramente el chocolate para percibir las otras sensaciones ya habremos notado en los dedos si es muy untuoso, graso, seco, suave, áspero… ahora toca meterlo en la boca y corroborar esas sensaciones. Notar su palatabilidad, si se funde rápido o lento por el calor de la boca, si es muy untuoso, si es áspero, suave, si empastra la lengua o la deja aterciopelada…

-Gusto: Una vez se nos empieza a deshacer el chocolate en la boca debemos dilucidar sus sabores, notar si es muy dulce o no, si tiene un punto de acidez o resulta muy empalagoso… Conforme ingiramos un poco de chocolate debemos fijaros en si es muy amargo o no, si tiene un sabor persistente, si es agradable o no.

-Olfato tercero: al tragar debemos intentar por retrogusto percibir más aromas que se nos podían haber escapado en anteriores pasos y así redondear la cata.

Como son muchos aspectos a tener en cuenta no se recomienda catar más de 5-7 chocolates cada vez. Nosotras hemos hecho varias catas dividiendo los chocolates según sus ingredientes extra y dentro de cada grupo por orden decreciente de cantidad de chocolate. Así hemos realizado las siguientes catas:

Chocolates negros con alto contenido en cacao

1. Snack Cacao Troceadas (Nibs) de Gudgreen. Nibs troceados sin azúcar ni potenciadores del sabor elaborados a baja temperatura, raw, vegano.
Los trocitos de nibs son marron rojizo, crocantes. Aromas muy lácteos y algo ácido como la nata, y algo de toffee al final. Apenas se deshacen el la boca a no ser que se mastiquen, son amargos, intensos, con un retrogusto mucho más suave.
Este paquete de 200 gramos con el sello de Agricultura ecológica de la UE lo podemos encontrar en vita33.com por 5,90 euros y es perfecto para hacer batidos healthy (a años luz de los colacaos), para añadir a tu granola casera o como topping a un porridge de avena.

2. 100% Pasta Pura de Cacao Ecológico de Chocolates Solé de Barberà del Vallès (Barcelona). Esta empresa familiar se fundó en 1946 por el italiano Quirino Baldassarri y su socio el Sr. Solé en la ciudad de Barcelona. En 1999 son los pioneros en la producción de chocolates ecológicos en España. Hoy en día siguen apostando por la innovación sin abandonar el sabor tradicional de sus chocolates. Sus cacaos ecológicos provienen 100% de la República Dominicana y la caña de azúcar ecológica sin refinar de Brasil. Además de casi 20 referencias de chocolate bio elaboran también turrones ecológicos y están certificados por el CCPAE (Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica) y llevan el sello ecológico de la Unión Europea
El chocolate catado es de color marrón muy oscuro casi negro, satinado. Sonoro, se parten con fuerza los cuadraditos lisos de la tableta, porciones de tamaño ideal para la cata o degustación. Aroma intenso a manteca pura En boca se deshace con facilidad, deja la lengua suave, muy amargo, intenso, retrogusto amargo pero agradable. Sin gluten. Para tomar con el café o para hacer postres ¡delicioso!
La tableta de 100 gramos, que está envuelta en papel vegetal y luego en otro exterior impreso, la podemos encontrar en ecoalgrano.com por 2,97 €.

3. Puro 100% Cacao de Biosuit. La marca de alimentación ecológica Biosuit tiene una amplia gama de chocolates ecológicos, elaborados con una selección de las mejores habas de cacao bio de América Central y del Sur. La calidad de sus ingredientes, unida a una elaboración tradicional que respeta al máximo las excelentes cualidades del cacao, aseguran chocolates con un sabor y un fondant excepcionales. 
El chocolate catado es de color marrón muy oscuro casi negro, satinado. Sonoro, se parten con fuerza los cuadraditos a rayas de la tableta, porciones también de tamaño ideal para la cata o degustación. Aromas a cacao y manteca. En boca intenso, muy amargo, algo astrigente, pero sin retrogusto amargo. Ideal para acompañar pastas navideñas o una fondue de chocolate con fruta ¡espectacular!
La tableta de 100 gramos va dentro de una funda de celofán dentro de una caja con diseño elegante y lleva el sello de agricultura ecológica de la UE, la podemos encontrar en auspandegi.com por 3,30 €.

4. 92% Cacao de Vivani. Vivani está elaborado por Chocolates Ludwig Weinrich. Esta chocolatera de Wesfalia comenzó su andadura en 1895 siendo al principio fábrica de galletas y bizcochos, en 1923 después de la Primera Guerra Mundial empiezan con la elaboración de chocolates y a partir de 1960 solo elabora ya chocolates. En 1991 son pioneros en elaborar chocolate de Comercio Justo y en 2000 crean Eco Finia su comercializadora de chocolates ecológicos Vivani, iChoc y Björnsted que hoy en día cuenta con unas 70 referencias de chocolate exclusivamente ecológico cuyo origen son cooperativas agrícolas de Ecuador, República Dominicana y Panamá. 
El chocolate catado es de origen panameño y está endulzado con azúcar de coco. Es de color marrón oscuro, mate. Sonoro, se parten bien los cuadrados lisos de la tableta, porciones de tamaño un poco grandes que se han de morder (ningún problema) o partir para degustarlo. Aroma a suave manteca y tostadito del al azúcar de coco. En boca le cuesta deshacerse pero luego es untuosos, amargo, nada dulce, retrogusto persistente con ligero amargor final que no molesta. Vegano.
Esta tableta de 80 gramos, está envuelta en papel de doble cara blanco-aluminio y va dentro de una caja diseñada por la artista Annette Wessel, con el sello alemán de agricultura ecológica, el de la UE y el de “Es un mundo” (en contra de la esclavitud infantil) la podemos encontrar en conasi.eu por 2,95 €.

5. Chocolate con trozos de Cacao y Sal Marina de Lovechock. 85% cacao. Esta empresa chocolatera fue fundada en 2008 por Laura de Nooijer en Amsterdam. Laura dejó sus estudios de psicología y tras vivir medio año en una comuna raw en España vuelve a su país y funda Lovechock. Todos sus productos llevan al menos un 80% de cacao ecológico de Ecuador, son veganos, sin leche ni gluten y son raw, es decir el grano de cacao se muele en frío y no se tuesta y ningún otro proceso de elaboración supera los 49ºC para conservar al máximo todos los flavonoides intactos.

Muy comprometidos medioambientalmente plantan árboles en compensación por la energía que usan en sus elaboraciones de chocolate y para limpiar la fábrica solo usan productos de limpieza ecológicos. Sus embalajes también son ecológicos, el chocolate va envuelto dentro de una envoltura de PEFC y la caja exterior de cartón está hecha de pulpa de madera de bosques gestionados de forma sostenible FSC y se pueden compostar.

El interior de las cajas esta bellamente decorado con motivos creados por Proud Desing e impresos con tintas ecológicas y llevan una frase inspiradora, a modo de galletita de la suerte china, el de este paquete decía “Soy uno con mis hermanos y hermanas”. Con el sello de agricultura ecológica de la UE.

El chocolate está endulzado con azúcar de coco y dátiles. Es de color caoba oscuro, satinado. Sonoro, se parte bien el chocolate pero de manera muy irregular ya que la tableta no es a porciones sino que lleva un dibujo en relieve y entonces se parte por donde quiere. Aroma a suave manteca y tostadito del azúcar de coco. En boca le cuesta algo deshacerse, hay que masticarlo un poco, y entonces se notan los trocitos de cacao amargo, y los trocitos de sal, algo dulce, algo terroso, retrogusto persistente con ligero amargor final. Perfecto para los amantes de los contrastes.
Esta tableta de 70 gramos la podemos encontrar en vita33.com por 3,99 €  

6. Chocolate Puro con Pepitas de Lovechock. 82% cacao. Como la anterior tableta esta chocolatina también es vegana, sin leche ni gluten y raw. También está endulzada con azúcar de coco. De color marrón oscuro, con algo de brillo, esta chocolatina se parte bien ya que está dividida en seis trozos en forma de media caña que se acoplan muy bien en la boca para su degustación.

Más aromático a vainilla que el anterior. También le cuesta de deshacerse en boca, hay que morderlo un poco para así degustar las pepitas de cacao, la textura es algo terrosa pero fundente. Esta chocolatina de 40 gramos envuelta en una cajita también decorada como las de tamaño grande la podemos comprar en vita33.com por 2,99 €

7. Chocolate Negro 73 % Endulzado con ágave de Chocolates Solé. El chocolate catado es de color negro, el más oscuro de todos, brillante. Sonoro, se parten bien los cuadraditos lisos de la tableta, porciones de tamaño ideal para la cata o degustación. Aroma a manteca y vainilla pura. En boca se deshace con facilidad, deja la lengua suave, intenso, dulzor justa para no notar el amargo del chocolate ni empalagar, sin retrogusto amargo. Sin gluten. Perfecto para los amantes del chocolate chocolate.
La tableta de 100 gramos, que está envuelta en papel vegetal y luego en otro exterior impreso, con el sello del CCPAE y el de la Unión Europea la podemos encontrar en planetahuerto.es por 2,75 €.

8. Chocolate Negro al estilo tradicional con Ágave tolerado por diabéticos de Ecorganic. Mínimo 70 % cacao. Este chocolate de la marca blanca de cadenas de supermercados ecológicos Ecorganic fundada hace más de 10 años y que ya cuentan con tres tiendas en Valencia, tres en la provincia de Alicante y una en Bilbao. Basa sus referencias en productos ecológicos, de km0, solidarios y de comercio justo. El chocolate catado es de color marrón muy oscuro casi negro, brillante. Sonoro, se parten bien las porciones lisas de la tableta, de tamaño ideal para la cata o degustación.

Aroma a manteca y vainilla pura. En boca se deshace con facilidad, deja la lengua suave, dulzor justa para no notar el amargo del chocolate ni empalagar, sin retrogusto amargo. Para tomar… en cualquier momento.
La tableta de 100 gramos, que está envuelta en un papel de plástico, con el sello del CAEVC, el AB de agricultura biológica de Francia, el BIO de Alemania y el de la Unión Europea la podemos encontrar en ecorganicweb.com por 2,75 €.

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