Rica receta para despedir las fiestas pascueras

Esta torta de pasas y nueces (en valenciano coca de panses i anous) junto a los panquemaos y monas son los dulces típicos que se toman en pascua en la Comunitat Valenciana y aquí tenéis su versión eco y saludable, ya que al llevar muchas pasas hemos eliminado parte del azúcar de la receta original.

INGREDIENTES

  • 600 gramos harina integral de trigo eco
  • 200 gramos azúcar panela eco
  • 200 ml agua
  • 100 gramos AOVE Eco
  • 5 huevos ecológicos (4 para masa + 1 pintar)
  • 50 gramos levadura fresca
  • 75 gramos de pasas eco
  • 75 gramos de nueces eco
  • la ralladura de la piel de un limón eco

INSTRUCCIONES

1. El día de antes de cocer la masa desleímos la levadura en el agua ligeramente calentita

2. En un bol grande batimos 4 huevos con la panela (menos una cucharada que reservaremos para el día siguiente) hasta que suban un poco

3. Sin dejar de batir añadimos el AOVE

4. Añadimos la ralladura del limón

5. Poco a poco vamos añadiendo la mitad de la harina tamizándola, aunque perdamos algo de las cascarillas

6. Añadimos el agua con las levaduras

7. Añadimos el resto de la harina tamizándola

8. Trabajaremos la masa hasta que se pueda hacer más o menos una bola

9. Tapamos el bol con nuestra bola de masa con un trapo húmedo y lo dejamos reposar durante toda la noche para que suba (entre 8-10 horas)

10. Al día siguiente troceamos las nueces dejando 6-8 enteras para decorar

11. Añadimos a la masa las nueces troceadas y las pasas amasando suavemente, queremos quitar parte del aire de la masa pero no todo

12. Ponemos la masa sobre un papel de horno dándole forma redondeada, tiene que quedar de unos 5-6 cm de gruesa

13. Tapamos otra vez la masa con el trapo y dejamos que vuelva a subir durante unas 2 horas

14. Calentamos el horno a 180 grados

15. Decoramos con las nueces apartadas

16. Batimos el huevo que nos quedaba y pintamos por arriba toda la coca o torta

17. Espolvoreamos la cucharada de panela que nos quedaba por encima de la coca

18. Metemos al horno unos 30 minutos

19. Y listo!!

NOTAS:

De la masa, antes de añadirle las pasas y las nueces, apartamos un poco para hacerle a leo una monita con pititas de chocolate que habíamos preparado con chocolate puro eco, aunque lo típico es que las monas infantiles lleven un huevo duro encima.

PARA LA VERSIÓN SIN GLUTEN QUITAMOS LA HARINA INTEGRAL DE TRIGO Y PONEMOS:
400 gramos harina arroz eco
300 gramos harina maíz eco

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