La aceituna Picual es una de las más apreciadas en el sector oleícoa español y una de las más apreciadas a nivel internacional. Esto es debido a sus características organolépticas y su composición, donde destaca un elevadísimo porcentaje de ácido oléico, con un 78-80%, así como su alto contenido en polifenoles totales, como ácido caféico, y tocofenoles totales, como alfa-tocofenol.
Más allá de su idóneo perfil químico, la oliva Picual, que se llama así porque el fruto tiene un ápice en forma de pico, de ahí que se llame picual, aunque mucha gente piensa que es por su sabor ligeramente picante, es perfecta para consumir tanto cruda, aportando un sabor único a los platos, como en guisos y frituras, ya que aguanta el calor sin deteriorarse y dobla su volumen al calentarse, por lo que cunde mucho.
Pero a nosotras como más nos gusta es crudo o encima de los platos cocinados, ya que es como mejor conserva sus propiedades químicas y organolépticas intactas.
2020 ha sido un año complicado y las catas de aceites han sido extraordinariamente bellas por lo mucho que ha implicado. Por el apoyo a un sector tan importante para nuestro país, por la cantidad de marcas que han querido sumarse a nuestras catas de 2020 y por el reencuentro con nuestro panel de catadores a los que no hemos podido abrazar ni estrechar la mano pero sí mirar a los ojos.
Y eso tras muchos meses de ver a la gente a través de las cámaras de los móviles y ordenadores, es mucho…
Estas son las tres Joyas (con mayúsculas) que hemos catado en 2020:
1. Marqués de Prado de Cortijo de Suerte Alta (Albendín, Córdoba)
En nuestra anterior cata de AOVE Eco 2019-2020 pudimos catar su Coupage Natural de Picuda, Hojiblanca y Picual. Esta vez se trata de otro coupage pero de Arbequina y Picual.
El coupage es la mezcla de dos o más variedades de olivas, de manera que el resultado final es una exquisita obra de arte en la que se aprecian las trazas, aromas y propiedades de cada una de las olivas que lo componen.
Las olivas Picuales de este AOVE ecológico provienen de una finca con plantación intensiva de olivos de 10-40 años de Albedín, Córdoba, y las Arbequinas provienen de un olivar súper intensivo en secano plantado en 2012 en una finca de Sevilla.
Los cultivos intensivos y súper intensivos hacen que los olivos deban competir por los nutrientes de la tierra, el agua y la luz del sol al estar más juntos, este estrés competitivo da unas características especiales a estos AOVES.
Las botellas de Suerte Alta son preciosas. De cristal de colores, en este caso de color verde turquesa, y muy cómodas de usar por su tamaño y finura.
Este coupage es de un suave color amarillo pálido. Aroma suave, con un toque cítrico que le da una vida impresionante, es herbáceo, fresco. En boca suave, untuoso, con un punto a frutos secos.
Este aceite es perfecto para aliñar pescados blancos, para tostadas ¡incluso para peques! o para aliñar postres como unas fresas con zumo de limón. Si no habéis probado este AOVE ecológico en postres, es algo que no os podéis perder.
Este envase de 250 ml de cristal turquesa con el detalle de una corona de marqués en relieve, y en la etiqueta el logotipo de las P de marqués de Prado, lo podemos encontrar en la web de la almazara por 66,00 € la caja de 8 botellas. En la contraetiqueta vemos el sello del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Baena.
2. Coupage de Pago de Peñarrubia (Hellin, Albacete)
El Pago de Peñarrubia se encuentra a las puertas de la Sierra de Segura, una pequeña cadena montañosa que se caracteriza por su clima continental extremo: inviernos fríos y veranos secos y calurosos. Este clima hace que los olivos sufran cierto estrés hídrico que confiere unas características organolépticas particulares a sus aceites ecológicos.
Pero en esta almazara intentan hacer su pago aún más singular: plantan plantas micorrizadas para la producción de tres tipos distintos de trufas, fabrican sus propio fertilizante orgánico, rehabilitan construcciones para volverles a dar vida…, una maravillosa forma de sinergia con la naturaleza donde se obtiene tanto como se aporta.
La cosecha se realiza por medios mecánicos y llevan las olivas intactas hasta la almazara, que se encuentra en el propio pago, se molturan en frio cada una de las variedades por separado para preservar las diferencias entre ellas y así poder crear diferentes composiciones o coupages al combinarlas.
Desde que una oliva es recolectada hasta que puede ser embotellada pasan menos de tres horas para mantener su calidad.
Por todo esto, aunque es una almazara joven del 2015, sus AOVE Eco ya han recibido numerosos premios.
De esta almazara ya catamos su AOVE Eco de Arbequina de la campaña 2017-2018. Hoy catamos un coupage de Arbequina y Picual.
Este coupage es un aceite amarillo dorado. Aroma medio a tomatera, a hierba recién cortada, con un ligero toque a manzana. En boca es un aceite divino, dulce, con sabor a plátano, nada picante ni amargo.
Sí, habéis leído bien. El gusto y el aroma de este aceite a algunos de nuestros catadores le recordó al plátano, un aroma que incluso los menos versados el elaiotecnología (como Nina) pudieron apreciar.
Este aceite es tan suave y delicioso que marida perfectamente con una ensalada de quinoa y verduras o para ensalzar un postre de membrillo y queso. ¡Espectacular!
Esta botella de cristal negro tipo botica de 500 ml con el logo de la almazara sobre un fondo celeste y un zorrito en la etiqueta la podemos encontrar en la web de la almazara por 14,00 €.
3. Ecoprolive Edición Limitada de Isanatur (Puente La Reina, Navarra)
En 2012 Ecoprolive, una empresa nacida en 2010, se plantea la economía circular y ser una empresa de residuo cero, algo tan innovador como complicado de conseguir.
Pero el mundo ecológico está lleno de ideas y soluciones ingeniosas. Sin duda, una fuente de inspiración para la sociedad. Tras varios años de dar vueltas a cómo conseguir ese ambicioso objetivo, en 2018 la solución ve la luz y ahora de sus olivas se aprovecha todo, no se generan residuos, porque todo son subproductos de alto valor.
Después de recolectar las olivas se llevan a la almazara para extraer por medios mecánicos y en frio el preciado oro líquido.
La pulpa de las olivas, ya sin aceite, se deshidrata y se convierte en una harina, también ecológica claro, que es una fibra prebiótica rica en polifenoles, un súper alimento.
Esta harina se puede mezclar en casa con otras harinas para hacer repostería, por ejemplo, y en fábrica ellos la combinan con sal o especias para hacer condimentos, o con frutos secos para hacer barritas tipo snack.
Actualmente investigan para obtener xilitol a partir de los huesos de la aceituna y también tienen un extracto de aceite para uso más cosmético.
Este Edición Limitada es un coupage de las variedades Picual y Arróniz que han sido recolectadas de manera temprana en octubre. Se trata de un aceite amarillo verdoso. Con un aroma intenso a tomatera, un tanto cítrico y afrutado.
En boca también es intenso, primero suave pero luego picante y con cierto retrogusto amargo que los amantes de los aceites con carácter disfrutarán tanto como nosotras.
De hecho este AOVE Eco ha sido doblemente premiado como el décimo Mejor AOVE Saludable del Mundo en las ediciones 2019 y 2020 del World Best Healthy EVOO Contest por su contenido en biofenoles como en Oleocanthal.
Este aceite es muy versátil para maridar, desde con unas tostadas con sal, hasta para para aliñar unos espárragos trigueros con setas a la plancha o una carne roja a la parrilla.
Esta botella de cristal negro de 500 ml con una bonita etiqueta en dorados como el tapón la podemos encontrar el al web de la empresa por 14,90€ o por 74,50€ una caja de 6 botellas de 500 ml.
Cada uno de estos tres coupages tiene un carácter diferente, una personalidad característica y única, pero los tres comparten el mismo espíritu: un producto excelente creado para respetar el paladar y la naturaleza.