Proteínas para el verano: Legumbres con manzana y pera

Las legumbres con manzana y pera son un plato fácil de preparar y con alto contenido en proteína vegetal, son ideales para tomar frías a modo de ensalada en verano o tibias en invierno.

INGREDIENTES

  • 50 gramos de alubias pintas secas
  • 50 gramos de alubias blancas secas
  • 50 gramos de lentejas secas
  • Una manzana dulce tipo reineta o golden
  • Tres peritas de San Juan maduras en verano (o una pera madura tipo conferencia en invierno)
  • 2 huevos (uno por persona)
  • 2 cucharadas de sésamo tostado, mejor si lo molemos
  • Un chorrito de AOVE Eco
  • Sal
  • Canela
  • Unas gotas de limón
  • Una cucharadita de bicarbonato sódico si el agua de tu casa es dura

INSTRUCCIONES

1. La noche de antes ponemos a remojo las alubias y las lentejas con una cucharadita de bicarbonato si el agua es dura

2. También cocemos los huevos y después de enfriarse los metemos en la nevera para que estén bien fresquitos

3. Al día siguiente en una cacerola con agua, un poco de sal y canela, cocemos las alubias y a mitad cocción añadimos las lentejas.

4. Mientras, pelamos la manzana y la pera y las troceamos en daditos pequeños y para que no se hagan oscuras les echamos un chorrito de limón

5. Cuando estén cocidas y tiernas las legumbres las escurrimos y las ponemos en una fuente

6. Añadimos la manzana y la pera troceadas cuando aún estén calientes las legumbres

7. Removemos para mezclar todo bien

8. Dejamos enfriar y lo metemos por lo menos una hora en la nevera (si hacéis este plato en invierno saltaros este paso)

9. Lo sacamos y aliñamos con el chorrito de AOVE Eco

10. Sacamos los huevos duros de la nevera, los troceamos y los echamos por encima

11. Antes de servir espolvoreamos el sésamo molido

12. Y listo!!

NOTAS:

Un poco de tofu o unos champiñones salteados pueden ser un buen sustituto del huevo duro

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