Con la nevera casi a punto de reventar nos pilla a todos la Navidad. Entrantes, ensaladas, primeros, segundos, terceros, postres, turrones, vinos, sorbetes, refrescos… Y Cavas y espumosos como colofón para brindar.

¡¡No, por Dios!!

Una vez más en Orgànics Magazine nadamos contra corriente y os ofrecemos una selección de nuestros cavas y espumosos realizados por el método tradicional con certificado ecológico. Pero lo más importante de todo es que están tan tan ricos que no los querrás relegar a los postres. Vinos espumosos para los entrantes, para los canapés, para los postres y ¡por supuesto para el plato principal! Y lo mejor de todo, echamos por tierra eso de que lo bio es caro. Por menos de ocho euros y con un precio medio de diez euros, nuestra selección os dejará con la boca abierta y con el paladar vibrando de emoción. Palabra.

Cavas y espumosos #nosoloparabrindar

Hemos catado un total de doce Cavas, Clàssic Penedès y vinos espumosos con un panel formado en esta ocasión tanto por profesionales como por amantes de cava, quienes además pudieron disfrutar de una pequeña charla donde les explicamos el proceso de elaboración de estos espumosos y las diferencias entre los ecológicos y los tradicionales. Nos parece un punto muy importante poder acercar este bonito y laborioso proceso de elaboración de estos excelentes productos que, para Orgànics Magazine, son alquimia pura. Y no es que la uva no nos guste, es que es elevar una deliciosa fruta a los altares de la delicadeza, de la elegancia, del sabor…

1. Espumoso Nuce de Nuce Ecologic de La Nou de Gaià (Tarragona). Nuce es una pequeña bodega ecológica creada en 2011 que cuenta con nueve hectáreas de viñedos ecológicos a tan solo cuatro kilómetros del mar Mediterráneo. Además de crear vinos diferenciados, fáciles al paladar y con una gran relación calidad-precio, en Nuce apuestan por la solidaridad y así colaboran en el proyecto Tasta de Fundalis, que promueve la formación y la inserción laboral dentro del sector de la restauración y el turismo, de personas con riesgo de exclusión social. La colaboración va desde la manipulación de botellas y cajas de vino y cava hasta el voluntariado social con personas con diferentes tipos de discapacidad. Tampoco dejan de lado la innovación y así en 2012 sacaron su vino sin sulfitos, un producto completamente natural pero con calidad.

El vino espumoso que hemos tenido la oportunidad de catar proviene de un vino monovarietal (cien por cien Xarel.lo), fermentado en parte en botas de castaño parte en depósito de acero inoxidable. Una vez acabado se embotella en botella tipo cava con tapón de corcho para que se efectúe la segunda fermentación, quedará en crianza durante un mínimo de 15 meses. Se clarifica en pupitres, se degüella y se pone el tapón de corcho definitivo. El espumoso catado es de color amarillo verdoso, limpio, brillante, poca burbuja de tamaño medio. En nariz intensidad aromática media-baja, elegante, aromas a limón, panadería, bollería. En boca burbuja algo punzante, fresco afrutado, post-gusto corto, algo ácido. Este vino espumoso con el sello de agricultura ecológica de la UE y del Consejo Catalán de Producción Agraria Ecológica lo podemos encontrar en su web nucecologic.com por 11,13 €

2. Nosodos+ 2013 de Albet i Noya. Esta fue la primera bodega ecológica con certificado ecológico de España, y como no podía ser de otra forma, también fueron nuestros primeros entrevistados en la sección de enología. Este es un Classic Penedès al que no se le ha adicionado sulfitos en ningún momento de su proceso de elaboración. Así el cuidado y selección de la uva debe ser extrema con una posterior vendimia manual necesaria para que solo entre en bodega los racimos perfectos. Se han seguido pautas de agricultura biodinámica. En la bodega la higiene y asepsia es máxima y para que ni el mosto ni el vino base toquen el oxígeno que los degradaría se usan gases inertes.

Los azúcares residuales de la primera fermentación son los que han utilizado las levaduras para la segunda fermentación en botella. Después de la segunda fermentación en botella se queda este Clàssic Penedès quince meses de crianza sobre las lías. En el degüelle no se le añade ningún tipo de licor ni sulfuroso para que este espumoso la expresión más natural del terruño donde se elabora. Albet i Noya apuesta por la experimentación con siete variedades casi olvidadas que quieren homologar para que se puedan plantar.También el enoturismo es importante y desarrollan diversas actividades en la bodega y alrededores con el vino como hilo conductor.

El Clàssic Penedès catado es cien por cien de la variedad xarel.lo, de color amarillo pajizo, limpio, brillante, burbuja persistente. En nariz intensidad aromática media, muy floral. En boca burbuja agradable, fresco, ácido, post-gusto medio, algo amargo pero sin molestar. Este Clàssic Penedès con el sello de agricultura ecológica de la UE y la fecha de degüelle en la contraetiqueta lo podemos encontrar en su web albetinoya.cat por 15,10 €

3. Vega Mediem de Unión Vinícola del Este de Requena (Valencia). Esta bodega nace en 2007 en una zona donde los íberos ya apostaban por la vitivinicultura hacía más de 2700 años. Hoy en día es la bodega que más cava elabora de la Comunitat Valenciana y este es su Cava ecológico certificado. La vendimia se efectúa a principios de septiembre en viñedos con exposiciones hacia el mediodía, se busca obtener un cava fino y con mucha fruta. El Cava catado 50 por cien macabeo y 50 por cien chardonnay y ha tenido 15 meses de crianza en botella.

De color amarillo pálido, limpio, brillante, cristalino, burbuja poco persistente. En nariz al principio muy cerrado con aromas químicos, con el paso del tiempo mejora mucho y se nota la fruta, manzana, flores blancas, intensidad aromática media. En boca burbuja agradable, fresco, post-gusto medio, equilibrio satisfactorio. Este Cava con el sello de agricultura ecológica de la UE y el del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana lo podemos comprar en su web uveste.es por 36,30 € la caja de seis botellas.

4. Carlota Suria de Pago de Tharsys de Requena (Valencia). Esta bodega está situada en el centro de sus doce hectáreas de viñedo ecológico donde se apuesta no solo por sus vinos y Cavas sino también por el enoturismo que aúna gastronomía, historia, paisaje… además en la propia finca hay un pequeño hotel rural y boutique.

El Cava que hemos probado es cien por cien macabeo, el tiraje se efectúa en diciembre y la segunda fermentación tiene lugar en la cava a 14ºC utilizando levaduras seleccionadas durante años por la bodega y luego pasa mínimo 16 meses de crianza en botella.

De color amarillo-verdoso con reflejos dorados, limpio, brillante, burbuja pequeña, persistente que forma corona. En nariz flores blancas, jazmín, limón, frutas tropicales como piña y plátano, intensidad aromática media. En boca burbuja algo punzante pero muy fácil de beber, fresco, afrutado, post-gusto largo, boca limpia, buen equilibrio. Este Cava con el sello de agricultura ecológica de la UE y el del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana lo podemos comprar en su web pagodetharsystienda.com por 8,29 €.

5. Magnanimus de Bodegas y viñedos Mayo García de Vilafamés (Castellón). Esta pequeña bodega fue creada en 1912 y sus anteriores dueños fundaron más tarde la cooperativa de Vilafamés, mientras que la bodega pasaba de generación en generación y se especializaba en elaborar vinos de autor. El actual enólogo apuesta por los productos de km 0, por la sostenibilidad y por el enoturismo, ya que en la bodega se efectúan visitas, catas y disponen de una casa rural en el centro del pueblo. Además también se pueden apadrinar cepas, una forma de ayudar a las bodegas a continuar su loable labor.

El Cava catado es un Reserva, coupage de chardonnay y macabeo, claro está, no ha sido elaborado en Vilafamés donde no se puede poner la palabra Cava a los espumosos que allí se elaboren sino que se ha elaborado en Requena bajo la supervisión del enólogo de Mayo García.

De color amarillo-verdoso con reflejos dorados, limpio, brillante, burbuja poco persistente. En nariz aroma sutil, agradable, con el tiempo sale un aroma a tostado, café, muy agradable, diferente. En boca carnoso, amable, equilibrado, franco, muy elegante, post-gusto corto, buen equilibrio. Este Cava reserva con el sello de agricultura ecológica de la UE, el del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana y la fecha del degüelle impresa en su contraetiqueta redonda lo podemos comprar en su web mayogarcia.com por 10,00 €.

6. Dionysus de Canals & Munné de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Esta bodega cuya actividad comenzó en 1915 está en manos de la cuarta generación de vitivinicultores de la familia. Tiene dos cavas o bodegas, una la antigua de 1915 en el centro del pueblo dedicada al enoturismo y que cuenta con un restaurante y la cava moderna rodeada de viñedos donde se elaboran sus cavas, que en un 90 por cien son Gran Reserva y el 10 por cien restante son Cavas Reserva.

Este es un coupage de 60 por cien xarel.lo, 30 por cien chardonnay y 10 por cien macabeo, después de seleccionar las uvas y tras la primera fermentación y filtrado por separado de cada variedad, se hizo el coupage entre las tres y a continuación el tiraje, las botellas se bajaron a la cava donde han permanecido en la oscuridad para realizar la segunda fermentación y envejecimiento durante 20 meses. Luego se degollaron para eliminar los restos de lías y se puso el tapón definitivo.

De color amarillo pálido, limpio, brillante, con burbujas grandes y burbujas pequeñas poco persistentes. En nariz aroma sutil, floral, a limón. En boca suave, ligero, fresco, post-gusto corto ligeramente amargo que no molesta. Este Cava Reserva Vintage 2014 y que en añadas anteriores ha ganado varios premios, lleva el sello de agricultura ecológica de la UE, y la fecha del degüelle impresa en su contraetiqueta. Lo podemos comprar en su web canalsimunne.com por 10,50 €.

7. Mestres Ecologic de Caves Mestres de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Esta bodega fundada en 1312 ya lleva 30 generaciones de vitivinicultores en el corazón de Sant Sadurní d’Anoia, donde la bodega tiene aún su sede en un edificio de interés histórico-artístico en el centro del pueblo. Sus espumosos y Cavas desde 1928 se caracterizan por sus largas crianzas, su primera fermentación en barricas de roble, el uso de variedades autóctonas, el empleo de tapones de corcho sujetos con grapas en las segundas fermentaciones en botella, todo hecho artesanalmente a mano al igual que los degüelles, botella a botella. Artesanía pura.

El Cava Reserva catado es un coupage de 45 por cien xarel.lo, 30 por cien macabeo y 25 por cien parellada de viñas ecológicas con más de 20 años y certificadas por el Comité Catalán de Agricultura Ecológica, con una crianza de más de 20 meses en segunda fermentación es un Cava de edición limitada a 5000 botellas. De color amarillo pálido, limpio, brillante, burbuja persistente que forma coronas. En nariz dulce aroma a miel, a fruta madura.

En boca pensábamos que sería un cava carnoso por los aromas anteriores, pero es fresco, ácido, y con un post-gusto corto. Este Cava reserva con el sello de agricultura ecológica de la UE, el del Comité de Catalán de Agricultura Ecológica en la etiqueta y la fecha del degüelle impresa en su contraetiqueta lo podemos comprar en su web cellermestres.com por 10,56 €.

8. Vilarnau de Bodegas González Byass de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Los Vilarnau se asentaron en el Penedés en siglo XII y desde entonces ya se cultivaban viñas en la propiedad. El primer cava Vilarnau nace en 1949, cuando la familia propietaria comercializa el cava que desde antaño producían sus viñedos. En 1982, Vilarnau pasó a formar parte de bodegas González Byass.

En octubre de 2005 se inauguró, en medio de las 20 hectáreas de viñedos ecológicos, la nueva bodega de diseño moderno, de líneas rectas pero perfectamente integrada en el paisaje que le rodea gracias a las grandes cristaleras que tiene y al uso de la madera de roble en sus muros lo que le aporta una gran belleza al conjunto. La bodega es sostenible y controla su huella de carbono reduciendo el consumo de energía, de agua y de residuos. También es un centro de enoturismo con visitas, cursos, catas, maridajes, paseos entre viñas en bici o segway, ¡incluso helicóptero!

Este cava reserva elaborado con 40 por cien Macabeo, 30 por cien Xarel-lo y 30 por cien Parellada de producción orgánica certificada por en Consell Català de la Producció Agrària Ecològica, se vendimia por la noche por separado cada variedad cuando alcanza su punto óptimo de maduración. En bodega, se realiza una primera fermentación para posteriormente llevar a cabo el coupage o mezcla de los distintos vinos base. En ese momento, se añaden las levaduras para llevar a cabo la segunda fermentación en botella, que transforma el vino en Cava y que permanecerá un mínimo de dieciocho meses en contacto con sus lías (levaduras).

De color amarillo pálido, limpio, brillante, burbuja poco persistente, mediana. En nariz muy frutal a melocotón. En boca burbuja gruesa pero agradable, carnoso, sabroso, franco, algo alcohólico y post-gusto corto ligeramente amargo, buen equilibrio. Este Cava Reserva, galardonado con varios premios y cuya etiqueta es de papel 100% reciclable y tinta orgánica, lleva el sello de agricultura ecológica de la UE y el del Comité de Catalán de Agricultura Ecológica en la contraetiqueta lo podemos encontrar en su tienda on-line tiendagonzalezbyass.com/vilarnau por 7,43 €.

9. Cava Brut Reserva Parató de Parató Vinícola de el Pla del Penedès (Barcelona). La historia de esta bodega comienza en la ciudad de Barcelona, en el barrio de Sants donde la familia propietaria de la bodega cultivaba viñedos desde el siglo XVII en las laderas de las montañas de Montjuïc y en la de Sants. La casa disponía de una prensa con la que elaboraban vino que se vendía a granel en el barrio. La Guerra Civil Española truncó esta tradición. Pero en 1975 el heredero de la familia recuperó la tradición vinícola de la familia y hoy en día son sus hijos los que elaboran los cavas y vinos de Parató exclusivamente con sus propias uvas ecológicas.

Este Cava Reserva ha sido elaborado con un 45 por cien de Macabeo, 30 por cien de Xarel•lo, 14 por cien de Chardonnay y 11 de Parellada. La segunda fermentación en botella durante 45 días a 13ºC y posterior crianza sobre lías finas hasta el momento del degüelle durante un mínimo de 15 meses. En el degüelle añaden el licor de expedición que le da su personalidad de Brut y potencia las notas afrutadas. De color amarillo pálido, limpio, brillante, burbuja que forma corona pero poco persistente. En nariz muy sutil, frutal, manzana. En boca intenso, sabroso, con cuerpo, original, roble con dulzor, post-gusto largo, buen equilibrio. Este Cava reserva, galardonado con varios premios, lleva el sello de agricultura ecológica de la UE en la contraetiqueta lo podemos encontrar en la tienda on-line enterwine.com por 9,40 €.

10. Sumarroca Brut Reserva de Bodegas Sumarroca de Subirats (Barcelona). Todo empezó en la población de Llimiana (Lleida) donde varias generaciones de la familia Sumarroca se dedicaron al cultivo de la viña. A principios de los 80 la bodega se traslada al Penedés donde adquiere un total de 61 hectáreas repartidas en dos fincas, también se construye la nueva bodega. En 1999 compran la antigua propiedad del Marqués de Monistrol, que pasa a denominarse Finca Sumarroca que con 403,8 ha es la finca más extensa de toda la comarca del Penedés.

Este Cava reserva ha sido elaborado con uvas de la propiedad, y ya en segunda fermentación ha tenido una crianza sobre lías de aproximadamente 20 meses. De color amarillo pálido con reflejos dorados, limpio, brillante, poca burbuja que forma rosarios. En nariz muy sutil, bollería, tostado. En boca sabroso, maderizado, post-gusto largo, buen equilibrio. Este Cava Reserva lleva el sello de agricultura ecológica de la UE en la contraetiqueta y lo podemos encontrar en la tienda on-line clubsumarroca.com (hay que darse de alta) por 9,10 €.

11. Cuscó Berga Cava Brut Nature Reserva de Cusco i Esteve SL de Les Gunyoles – Avinyonet del Penedes (Barcelona). La familia Cuscó i Esteve practica la viticultura de forma artesanal elaborando sus propios vinos y Cavas desde finales del siglo XIX. En 1985 se edifica la actual bodega de concepción moderna, con bonitas vistas al parque natural del macizo del Garraf. La bodega ha sido ampliada recientemente y también apuesta por el enoturismo.

Este Cava Reserva ha sido elaborado con un 40 por cien de Xarel.lo, 30 por cien de macabeo y 30 por cien parellada. Se vendimian y elaboran las variedades por separado, después de la primera fermentación se realiza el coupage, se pasa a tiraje donde se provoca la segunda fermentación natural con la adición de levadura, con certificación de que no proviene de organismo genéticamente modificado (OGM), azúcar ecológico de caña blanca y tierras naturales.

La fermentación dura unos tres meses a temperaturas bajas y luego crianza en rima durante 36 meses. De color amarillo dorado, limpio, brillante, cristalino, poca burbuja. En nariz sutil, frutal. En boca maderizado, post-gusto medio, equilibrado. Este Cava reserva lleva el sello de agricultura ecológica de la UE y el del Comité de Catalán de Agricultura Ecológica en la contraetiqueta y lo podemos encontrar en la tienda on-line decantalo.com por 14,50 €.

12. Cava Gran Reserva Vins i Caves Bolet de Castellví de la Marca (Barcelona). Esta bodega ecológica posee 66 hectáreas de viñas certificadas eco desde 2004. Ya son la séptima generación que desde 1890 se dedica al cultivo de la viña. También apuestan por el enoturismo y la masía de 1619 y la bodega se pueden visitar, se hacen catas con maridaje.

Este es el único Gran Reserva que hemos catado, está elaborado con las variedades macabeo, xarel•lo y parellada. Este Cava ha realizado la segunda fermentación en botella a temperatura baja constante durante 40 días y posterior crianza en rima en contacto con las levaduras durante un mínimo de 36 meses.

De color amarillo dorado, limpio, brillante, cristalino, mucha espuma pero poco persistente, burbujas pequeñas. En nariz intensidad aromática media, aromas complejos suaves, agradables. En boca con personalidad, amable, maderizado, post-gusto medio, bien equilibrado. Este Cava reserva lleva el sello de agricultura ecológica de la UE y el del Comité de Catalán de Agricultura Ecológica en la contraetiqueta y lo podemos encontrar en su tienda on-line shopbolet.pswebshop.com por 79,13 € la caja de 6 botellas.

Y hasta aquí nuestra primera cata de Cavas ecológicos. Sin duda una de las mejores opciones para beber estas fiestas y celebrar con los nuestros todos los días de Navidad que vamos a tener. Nosotras desde Orgànics Magazine brindaremos para que todos vuestros deseos se cumplan estas fiestas y el año que viene. Pero si nos lo permitís, lo haremos siempre que podamos y no sólo a los postres para un cumplido ‘chin chin’. Porque estos Cavas y Espumosos ecológicos se merecen que los disfrutemos #nosoloparabrindar