Paella vegana con espinacas

Atrévete con esta paella vegana y tu familia o invitados te lo agradecerán

INGREDIENTES

  • 400 gr de arroz bomba
  • Un manojo de espinacas
  • 5 alcachofas medianas
  • 250gr de col de hoja
  • 300 gr de coliflor
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates rallados
  • 1,5 litros de agua o 1,5 l de caldo suave de verduras o 1l de agua+1/2 l de caldo
  • 7-8 cucharadas AOVE
  • Azafrán molido o en hebra
  • Sal
  • Una ramita de romero

INSTRUCCIONES

1. Limpiamos y cortamos las espinacas y las metemos 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo (este agua no está dentro de los ingredientes), las sacamos, escurrimos y reservamos

2. Rallamos los tomates

3. Troceamos las alcachofas, la col de hoja y la coliflor y rallamos la zanahoria

4. Ya en la paella echamos el AOVE y cuando este caliente salteamos las verduras anteriores, las espinacas no.

5. Apartamos en los bordes de la paella las verduras ya salteadas y en el centro sofreímos el tomate rallado

6. Mezclamos las verduras y el tomate sofrito

7. Añadimos el agua y lo dejamos hervir 20 minutos, si echamos caldo de verduras suave hervir solo 15 minutos

8. Comprobamos de sal

9. Echamos el azafrán

10. Añadimos el arroz y lo distribuimos bien por toda la paella

11. Añadimos por encima las espinacas pero que estén ligeramente dentro del caldo para que se acaben de hacer

12. Esperamos 20 minutos hasta que esté hecho el arroz y se consuma el caldo

13. Durante los 5 primeros minutos de cocción del arroz es mejor que el fuego este fuerte, que hierva bien, luego ya se puede bajar un poco pero que nunca se pare el hervor

14. 5 minutos antes de que esté el arroz listo ponemos una ramita de romero, previamente lavada

15. Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella 5 minutos antes de servir o comer directamente en la paella.

NOTAS:

Si usamos parte de caldo de verduras como líquido para cocer el arroz, la paella saldrá más sabrosa
Si no a todos los comensales les gusta el sabor y aroma del romero en la paella en vez de poner la ramita en el centro, ponerla solo en un rinconcito ya que al haber ya poco caldo no se distribuirá demasiado el sabor al resto de la paella.
A nosotras las paellas nos gustan finitas, de 3cm máximo de grosor de arroz, para cuatro usamos una paella de 38 cm de diámetro.
Si el arroz se te queda algo entero o durito y ya no te queda casi caldo cuando añades el romero, tapa la paella y apaga el fuego y déjala así unos 5 minutos para que el arroz se acabe de hacer con su propio calor.

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