Azukis con calabaza

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo en agua con una cucharadita de bicarbonato los azukis durante unas 8 horas

2. Tras ese tiempo en una olla ponemos los azukis con el doble de agua. Dejamos cocer durante 55-60 minutos, unos 15-20 minutos si usáis olla a presión, hasta que queden blanditos.

3. Pelamos y picamos la cebolla

4. Lavamos, pelamos y rallamos las dos zanahorias

5. Cortamos a dados pequeños o a láminas la calabaza

6. En una sartén con un poco de AOVE Eco freímos la cebolla y cuando ya este doradita añadimos las zanahorias ralladas y la calabaza

7. Añadimos un poco de sal al gusto y dejamos que se poche todo.

8. Añadimos un toque de pimienta negra al gusto y vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca sin dejar de remover

9. Escurrimos y añadimos los azuki ya cocidos y mezclamos

10. Cortamos el tomate a daditos y lo incorporamos a la sartén, removemos un poco

11. Y listo!!

NOTAS:

Como los azukis son de origen japonés allí los ponen a remojo o los cuecen con un trozo de alga kombú que ayuda a que se ablanden.