Mini empanadas de pisto

INSTRUCCIONES

1. En un bol grande mezclamos los sólidos: la harina de maíz, la maicena eco y la sal

2. En otro bol los líquidos: batimos los 2 huevos y le añadimos el AOVE, el vino blanco y el agua y lo mezclamos

3. Añadimos poco a poco los líquidos en el bol de los sólidos, sin parar de amasar, le cuesta un poco, hay que amasar casi 10 min para que quede una masa sin grumos, sin que se pegue a las manos… a veces hay que añadir un poco más de agua o un poco más de harina de maíz

4. Cuando la masa está en su punto la envolvemos en un trapo húmedo y la metemos en la nevera.

5. Lavamos los tomates y los pimientos, pelamos la berenjena y el calabacín

6. Rallamos los tomates y troceamos los pimientos, la berenjena y el calabacín

7. Freímos un poco los pimientos, la berenjena y el calabacín y les añadimos el tomate rallado

8. Freímos hasta que el tomate esté frito

9. Pasamos el pisto a un bol y le añadimos la lata de atún escurrida y los piñones, removemos bien.

10. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo

11. Ponemos el papel vegetal sobre una rejilla de horno

12. Sacamos la masa de la nevera y la partimos en 2 mitades

13. Extendemos una mitad con ayuda de un rodillo, la masa ha de quedar de unos 1.5-2 mm de gruesa, no fina fina

14. Con el sacapastas grande o el vaso ancho sacamos unas 8-9 láminas circulares de pasta, que seran la parte inferior o base de las mini empanadas y las ponemos sobre el papel vegetal

15. Sobre cada lámina circular ponemos un par de cucharadas del pisto, que quede rellenita

16. Extendemos la otra mitad de pasta con ayuda del rodillo y con el sacapastas pequeño sacamos las otras láminas circulares de pasta que pondremos sobre el pisto a modo de tapadera

17. Cerramos las mini empanadas subiendo la masa que sobresale de la base grande hasta la tapa pequeña, pellizcamos un poco para que queden unidas las dos masas

18. Con los recortes que sobran se pueden volver a amasar y extender y a veces sale otra mini-empanada

19. Batimos un huevo y con ayuda de un pincel pintamos bien las mini empanadillas por arriba y por los laterales

20. Metemos en el horno a media altura unos 20-25 minutos, hasta que se vea la masa doradita y hecha

21. Dejamos enfriar las mini empanadas sobre una rejilla

NOTAS:

Como truco para saber si la masa está hecha, podemos poner uno de los recortes de masa que nos sobren en el papel vegetal en el horno y catarlo cuando creamos que ya están las mini empanadas.
Si se prefiere se puede amasar sobre el banco haciendo el típico volcán con las harinas y en el centro añadir los líquidos