INGREDIENTES
- PARA EL BIZCOCHO:
- 4 huevos de lino (4 cucharadas de harina de lino o semillas de lino molido + 10 cucharadas de agua)
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 1 1/2 cucharadita de vinagre de manzana o el zumo de 1/2 limón eco
- 3 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 2/3 taza sirope de agave eco o sirope de arce
- 2/3 taza de azúcar de caña integral eco
- 1/2 taza de manteca de coco eco derretida
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de compota de manzana eco sin azúcar (u otro puré de fruta)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 taza de cacao puro en polvo sin azúcar
- 1 taza de harina de almendra eco (finamente molida de almendras crudas)
- 2 tazas de harina de trigo ecológico
- 2 cucharadas de aceite de girasol eco para embadurnar los moldes
- PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 1/2 taza de leche de almendras eco sin azúcar
- 1 1/4 tazas de chocolate negro rallado
- 1/4 taza de aceite de coco eco
- 1 1/4 – 2 tazas de azúcar integral de caña ecológica si es fina como la panela mejor
- 1 1/2 tazas de avellanas sin sal asadas y picadas (en la foto están sin picar porque queda más bonito pero a la hora de comer mucho mejor bien picaditas)
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 175 grados
2. Untamos con el aceite de girasol eco dos moldes redondos de 20 cm de diámetro y opcionalmente los podéis enharinar quitando el exceso de harina para que no se pegue la torta.
3. En un cuenco mezclamos la leche de almendras y el vinagre (o el limón). Removemos y dejamos reposar.
4. En un bol grande en el que iremos añadiendo poco a poco todos los ingredientes, preparamos los huevos de lino y los dejamos reposar 5 minutos.
5. Agregamos el bicarbonato sódico a la mezcla de vinagre y leche de almendras. Removemos.
6. En el bol grande añadimos el azúcar de caña, el sirope de agave y vertemos la mezcla de leche-vinagre-bicarbonato y removemos bien.
7. Agregamos la compota de manzana, la vainilla, la manteca de coco derretido y la sal. Mezclamos bien.
8. Añadimos el cacao en polvo, las harinas de almendras y trigo o si es sin gluten la harina de avena y la harina sin gluten. Removemos bien para obtener una mezcla homogénea. Si la masa parece demasiado seca, ha de quedar densa pero que fluya no una masa compacta, agregar un poco más de leche de almendras, pero debería estar así perfecta.
9. Vertemos la mitad de la masa en cada uno de los dos moldes untados.
10. Horneamos las tortas durante 35-40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la parte superior de las tortas parezca seca.
11. Las sacamos del horno y dejamos reposar en el molde durante 15-20 minutos, luego con cuidado desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:
1. En un bol apto para microondas calentamos la leche de almendras durante 1 minuto.
2. Inmediatamente añadimos el chocolate a la leche tibia y sin remover dejamos reposar 3 minutos.
3. Removemos con una cuchara el chocolate de la leche para incorporarlo.
4. Añadimos el aceite de coco por encima y sin mezclarlo lo dejamos reposar durante otros 10 minutos.
5. Batimos todo con varillas eléctricas o de mano
6. Añadimos la taza de azúcar integral y volvemos a mezclar. Lo guardamos en la nevera durante 20 minutos para que repose. Se sabe que está listo cuando se le dé un golpecito y se mueva lentamente .
7. Sacamos de la nevera y lo batimos de nuevo. Si aún es demasiado líquido, agregamos 1/4 – 1/2 taza de azúcar más y batimos hasta que esté suave y esponjoso.
8. Pasamos uno de los bizcochos que hará de la parte inferior al plato definitivo de servir.
9. Extendemos una capa generosa del glaseado a modo de relleno en la parte superior de la capa inferior y la cubrimos generosamente con avellanas bien picadas.
10. Presionar hacia abajo con las manos para colocar las avellanas picadas en el glaseado.
11. Cuidadosamente ponemos la segunda capa sobre las avellanas picadas y cubrimos la parte superior generosamente con el glaseado y luego los lados. Debe ser la cantidad perfecta de glaseado, ni una capa demasiado espesa, ni una demasiado delgada.
12. Adornamos con las avellanas picadas la parte superior de la torta.
13. Cortar, servir y a disfrutar.
NOTAS:
Si no tomas gluten o eres celiaco sustituye la harina de trigo por 1/2 taza de harina de avena sin gluten + 1 1/2 tazas de mezcla de harina sin gluten.
Nuestras tazas de medir son de unos 220 mililitros
